Bol Renversé (Déviré) van Mauritius

Bol Renversé (ook wel Déviré genoemd) is een iconisch gerecht uit de Mauritiaanse keuken, waar rijst, kip, groenten en ei perfect gecombineerd worden en geserveerd worden met heerlijke sauzen. Het is een eenvoudig maar smakelijk gerecht, ideaal voor een gezinsmaaltijd of een gezellige avond met vrienden.

Geschiedenis en oorsprong

Bol Renversé is een traditioneel gerecht uit de Mauritiaanse Creoolse keuken, beïnvloed door Chinese, Franse en Afrikaanse kooktradities. Dit gerecht weerspiegelt de multiculturele achtergrond van Mauritius, waar de culinaire tradities van Azië, Afrika, Europa en India samenkomen. Het wordt vaak geserveerd op speciale gelegenheden, maar is ook een populair gerecht voor dagelijks gebruik vanwege de hartige smaak en de eenvoudige bereiding.

Ingrediënten

• Kip: 200-300 g kipfilet, in dunne reepjes gesneden
• Rijst: 200 g (gekookte witte rijst)
• Eieren: 2 (1 ei per portie)
• Chinese kool (Pak Choï of Pé-tsaï): 1 kleine, gesneden
• Wortel: 1, in julienne gesneden
• Zwarte paddenstoelen (Shiitake): 4-5, geweekte en in plakken gesneden
• Lente-ui: 2, gesneden
• Knoflook: 2 teentjes, fijngehakt
• Gember: 2 cm, geraspt
• Sojasaus: 3 eetlepels (gedeeld)
• Sesamolie: 2 eetlepels
• Oestersaus: 1 eetlepel
• Visbouillon: 1 eetlepel
• Maïzena: 1 eetlepel
• Water: 1/4 kopje
• Koriander: een paar takjes voor garnering

Bereidingswijze

1. Kip marineren:
   Meng de kipfilet met de gehakte knoflook, geraspte gember, 1 eetlepel sojasaus, oestersaus en visbouillon in een kom.
   Dek af en zet het minimaal 15 minuten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

2. Groenten voorbereiden:
   Snijd de Chinese kool, wortels en shiitake-paddenstoelen in dunne reepjes.
   Snijd ook de lente-ui en zet deze apart voor het koken.

3. Kip bakken:
   Verhit 1 eetlepel sesamolie in een pan op middelhoog vuur.
   Voeg de gemarineerde kip toe en bak deze tot de kip goudbruin en gaar is.
   Haal de kip uit de pan en zet deze apart.

4. Groenten bakken:
   Voeg de resterende eetlepel sesamolie toe aan dezelfde pan.
   Bak de lente-ui, wortels, shiitake-paddenstoelen en Chinese kool 3-5 minuten tot ze licht zacht zijn.
   Voeg 2 eetlepels sojasaus, oestersaus, visbouillon, een beetje water en de maïzena opgelost in water toe.
   Roer goed door en kook verder tot de saus licht dikker wordt.
   Voeg de gebakken kip toe en meng alles goed door elkaar.

5. Eieren bakken:
   Bak in een kleine pan de eieren zodat de dooiers zacht blijven.

6. Bol Renversé samenstellen:
   Leg elk gebakken ei onderin een kom.
   Voeg een flinke portie van het groenten- en kipmengsel bovenop het ei.
   Voeg vervolgens een portie gekookte rijst toe en druk alles licht aan zodat het goed samengeperst is.

7. Serveren:
   Zet een bord op de kom en draai de kom snel om, zodat de inhoud van de kom op het bord komt.
   Garneer met verse korianderblaadjes en serveer onmiddellijk.

Aanbevolen dranken of lokale wijnen

Bij dit Mauritiaanse gerecht past een droge witte wijn of een lichte rosé, omdat deze wijnen goed harmoniseren met de delicate smaken van de kip en groenten. Voor degenen die liever een lokale drank willen, is Rhum arrangé (gearomatiseerde rum) een uitstekende keuze, omdat deze tropische smaak goed bij het gerecht past. Een andere verfrissende optie is verse suikerrietsap, dat in Mauritius zeer populair is en goed samengaat met dit gerecht.

Aanbevolen desserts

Om de maaltijd perfect af te sluiten, is een licht en verfrissend dessert ideaal. Probeer een kokosnoottaart of verse tropische vruchten zoals mango of papaja, die een natuurlijke zoetheid bieden en de lokale smaken weerspiegelen. Een andere optie is een bananencake met rum, die de lokale invloeden weerspiegelt en een heerlijk afsluitend dessert biedt.

Samenvatting

Bol Renversé (of Déviré) is een heerlijk gerecht dat de rijke culinaire tradities van Mauritius weerspiegelt. Met de perfecte balans van texturen en smaken, laat dit gerecht de culturele erfenis van het eiland zien en combineert het elementen van de Chinese, Franse en Mauritiaanse Creoolse keukens. Geniet ervan met een lichte wijn of een lokale drank, en eindig de maaltijd met een tropisch dessert voor een volledig culinair avontuur. Eet smakelijk!