Bol Renversé (Déviré) de la Isla Mauricio

El Bol Renversé (o Déviré) es un plato emblemático de la cocina de la Isla Mauricio. Este delicioso platillo refleja la fusión perfecta de sabores y texturas, combinando arroz, pollo, verduras y huevo, todo aderezado con sabrosas salsas. Es una receta sencilla pero llena de sabor, ideal para compartir en familia o con amigos.

Historia y Origen

El Bol Renversé es una especialidad de la cocina criolla mauriciana, influenciada por las tradiciones culinarias chinas, francesas y africanas. Este plato es un claro ejemplo de la diversidad cultural de la Isla Mauricio, donde se combinan influencias de Asia, África, Europa e India. Aunque tradicionalmente se sirve en celebraciones y ocasiones especiales, el Bol Renversé es también un plato cotidiano muy apreciado por su sabor reconfortante y su sencillez.

Ingredientes

• Pollo: 200-300 g de pechuga de pollo, cortada en tiras
• Arroz: 200 g de arroz blanco cocido
• Huevos: 2 (uno por porción)
• Col china (Pak Choï o Pé-tsaï): 1 pequeño, cortado en tiras
• Zanahoria: 1, cortada en juliana
• Setas negras (Shiitake): 4-5, rehidratadas y cortadas en láminas
• Cebollas verdes: 2, picadas
• Ajo: 2 dientes, picados
• Jengibre fresco: 2 cm, rallado
• Salsa de soja: 3 cucharadas (divididas)
• Aceite de sésamo: 2 cucharadas
• Salsa de ostra: 1 cucharada
• Salsa de pescado (Nuoc Mam): 1 cucharada
• Maicena: 1 cucharada
• Agua: 1/4 de taza
• Cilantro: unas ramitas para decorar

Pasos de la receta

1. Marinar el pollo:
   En un bol, mezcla las tiras de pollo con el ajo picado, el jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, la salsa de ostra y la salsa de pescado.
   Cubre el bol y deja marinar en el frigorífico durante al menos 15 minutos para que los sabores se absorban bien.

2. Preparación de las verduras:
   Corta la col china, las zanahorias y las setas negras en tiras finas.
   También pica las cebollas verdes y resérvalas.

3. Cocinar el pollo:
   Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto.
   Agrega las tiras de pollo marinadas y saltéalas hasta que estén doradas y bien cocidas.
   Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

4. Cocinar las verduras:
   En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de sésamo.
   Sofríe las cebollas verdes, las zanahorias, las setas negras y la col china durante unos minutos hasta que los vegetales estén ligeramente tiernos.
   Agrega 2 cucharadas de salsa de soja, la salsa de ostra, la salsa de pescado, el agua y la maicena disuelta en el agua.
   Mezcla bien y cocina hasta que la salsa espese un poco.
   Añade el pollo cocido y mezcla todo.

5. Cocinar los huevos:
   En una sartén pequeña, fríe los huevos, asegurándote de que las yemas queden líquidas.

6. Montaje del Bol Renversé:
   Coloca un huevo frito en el fondo de cada bol.
   Añade una porción generosa de las verduras y el pollo sobre el huevo.
   Luego, agrega una porción de arroz cocido encima y presiona ligeramente para compactar todo.

7. Servicio:
   Coloca un plato sobre el bol y voltéalo rápidamente para que el contenido del bol quede en el plato.
   Decora con algunas ramitas de cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Vinos o Bebidas Locales

Para acompañar este plato mauriciano, un vino blanco seco o un vino rosado ligero sería una excelente opción, ya que complementa bien los sabores delicados del pollo y los vegetales. Si prefieres una bebida local, puedes optar por un rhum arrangé (ron macerado) de la Isla Mauricio, que aporta una nota tropical perfecta para equilibrar el sabor del plato. Otra opción refrescante sería servir un jugo de caña de azúcar fresco, muy popular en la isla.

Recomendación de un Postre

Para finalizar este festín mauriciano, un postre ligero y refrescante sería ideal. Te sugerimos un pastel de coco o frutas tropicales frescas como mango o papaya, que aportan un toque dulce y natural típico de la región. También puedes probar una tarta de plátano con ron, un postre que refleja las influencias locales.

Conclusión

El Bol Renversé (o Déviré) es un plato delicioso que representa la riqueza y diversidad culinaria de la Isla Mauricio. Con una combinación perfecta de texturas y sabores, este plato refleja la herencia cultural de la isla, fusionando elementos chinos, franceses y criollo-mauricianos. Acompáñalo con un vino ligero o una bebida local y finaliza con un postre tropical para una experiencia culinaria completa. ¡Buen provecho!