Bol Renversé (Déviré) fra Mauritius

Bol Renversé (også kaldet Déviré) er en klassisk ret fra Mauritiansk køkken, hvor ris, kylling, grøntsager og æg kombineres perfekt og serveres med lækre saucer. Denne enkle, men lækre ret er ideel til en familiemiddag eller et hyggeligt måltid med venner.

Historie og oprindelse

Bol Renversé er en traditionel ret fra det kreolske køkken på Mauritius, som har indflydelser fra kinesisk, fransk og afrikansk madlavning. Denne ret afspejler øens rige multikulturelle arv, hvor de kulinariske traditioner fra Asien, Afrika, Europa og Indien blandes. Det er en ret, der ofte serveres til særlige lejligheder, men også en populær hverdagsret på grund af sin velsmagende og enkle tilberedning.

Ingredienser

• Kylling: 200-300 g kyllingebryst, skåret i tynde strimler
• Ris: 200 g (kogte hvide ris)
• Æg: 2 (1 æg per portion)
• Kinesisk kål (Pak Choï eller Pé-tsaï): 1 lille, skåret
• Gulerod: 1, skåret i julienne
• Shiitake-svampe: 4-5, opblødte og skåret i skiver
• Forårsløg: 2, skåret
• Hvidløg: 2 fed, hakket
• Frisk ingefær: 2 cm, revet
• Soyasauce: 3 spiseskefulde (fordelt)
• Sesamolie: 2 spiseskefulde
• Østerssauce: 1 spiseskefuld
• Fisksauce: 1 spiseskefuld
• Majsstivelse: 1 spiseskefuld
• Vand: 1/4 kop
• Koriander: et par kviste til pynt

Forberedelse

1. Marinering af kylling:
   Bland kyllingeskiverne med hakket hvidløg, revet ingefær, 1 spiseskefuld soyasauce, østerssauce og fisksauce i en skål.
   Dæk til og lad marinere i køleskabet i mindst 15 minutter, så smagene kan trænge ind i kødet.

2. Forberedelse af grøntsager:
   Skær den kinesiske kål, gulerødder og shiitake-svampe i tynde skiver.
   Skær også forårsløgene og sæt dem til side.

3. Stegning af kylling:
   Opvarm 1 spiseskefuld sesamolie i en stegepande ved medium-høj varme.
   Tilsæt den marinerede kylling og steg, indtil den er let brunet og gennemstegt.
   Fjern kyllingen fra panden og sæt den til side.

4. Stegning af grøntsager:
   Tilsæt den resterende spiseskefuld sesamolie til samme pande.
   Steg forårsløg, gulerødder, shiitake-svampe og kinesisk kål i 3-5 minutter, indtil de er let møre.
   Tilsæt 2 spiseskefulde soyasauce, østerssauce, fisksauce, lidt vand og majsstivelsen opløst i vand.
   Rør godt og lad det simre, indtil saucen er let tyknet.
   Tilsæt den stegte kylling og bland godt.

5. Stegning af æg:
   Steg æggene i en lille pande, så æggehviderne er gennemstegte, men æggeblommerne stadig er flydende.

6. Montering af Bol Renversé:
   Læg et stegt æg i bunden af hver skål.
   Læg en god portion af grøntsags- og kyllingeblandingen ovenpå ægget.
   Tilsæt derefter en portion kogte ris ovenpå og tryk forsigtigt, så det hele komprimeres.

7. Servering:
   Læg en tallerken over skålen og vend hurtigt skålen om, så indholdet falder ud på tallerkenen.
   Pynt med friske korianderblade og server straks.

Anbefalede drikkevarer eller lokale vine

Denne ret går godt sammen med tørre hvidvine eller lette rosévine, som harmonerer godt med de delikate smage af kylling og grøntsager. For dem, der ønsker at prøve en lokal drik, er Rhum Arrangé (aromatiseret rom) et fremragende valg, da den tropiske smag komplementerer retten. En anden forfriskende mulighed er frisk sukkerrørsaft, som er meget populær på Mauritius og går godt sammen med Bol Renversé.

Anbefalede desserter

For at afslutte måltidet perfekt, er en let og forfriskende dessert ideel. Prøv en kokosnøddekage eller friske tropiske frugter som mango eller papaya, som giver naturlig sødme og afspejler de lokale smage. En anden mulighed er en banankage med rom, som afspejler de lokale smagsoplevelser og giver en dejlig afslutning på måltidet.

Opsummering

Bol Renversé (eller Déviré) er en lækker ret, der afspejler den rige kulinariske arv fra Mauritius. Med den perfekte balance af teksturer og smage viser denne ret øens kulturelle arv og kombinerer elementer fra kinesisk, fransk og kreolsk køkken. Nyd retten med en let vin eller en lokal drik og afslut måltidet med en tropisk dessert for en komplet kulinarisk oplevelse. Velbekomme!