Bol Renversé (Déviré) de l'île Maurice

Le Bol Renversé, ou Déviré, est un plat emblématique de l'île Maurice. Il représente parfaitement la fusion des influences asiatiques, françaises et africaines de l'île, avec un mélange de riz, de poulet, de légumes croquants et d'œufs, le tout lié par des sauces savoureuses. C'est une recette simple mais pleine de saveurs, idéale pour un repas convivial.

Histoire et Origine

Le Bol Renversé est une spécialité de la cuisine créole mauricienne, influencée par les traditions culinaires chinoises, notamment par les plats à base de riz et de légumes sautés. Ce plat reflète la diversité culturelle de l'île Maurice, où les influences chinoises, indiennes, françaises et africaines se rencontrent harmonieusement. Bien qu’il soit souvent servi lors de repas de fête, le Bol Renversé est également un plat de tous les jours, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches.

Ingrédients

• Poulet : 200-300 g de blancs de poulet, émincés
• Riz : 200 g de riz blanc cuit
• Œufs : 2 œufs (un par portion)
• Chou chinois (Pak Choï ou Pé-tsaï) : 1 petit, émincé
• Carotte : 1, coupée en julienne
• Champignons noirs (Shiitake) : 4-5, réhydratés et coupés en lamelles
• Oignons nouveaux : 2, émincés
• Ail : 2 gousses, hachées
• Gingembre frais : 2 cm, râpé
• Sauce soja : 3 cuillères à soupe (divisées)
• Huile de sésame : 2 cuillères à soupe
• Sauce huître : 1 cuillère à soupe
• Sauce de poisson (Nuoc Mam) : 1 cuillère à soupe
• Fécule de maïs : 1 cuillère à soupe
• Eau : 1/4 de tasse
• Coriandre : quelques brins pour la garniture

Étapes de la recette

1. Marinade du poulet :
   Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec l'ail haché, le gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la sauce huître et la sauce de poisson.
   Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

2. Préparation des légumes :
   Émincez finement le chou chinois, les carottes et les champignons noirs.
   Émincez également les oignons nouveaux et réservez-les.

3. Cuisson du poulet :
   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif.
   Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
   Retirez le poulet de la poêle et réservez.

4. Cuisson des légumes :
   Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile de sésame.
   Faites revenir les oignons nouveaux, les carottes, les champignons noirs et le chou chinois pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
   Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, la sauce huître, la sauce de poisson, l'eau et la fécule de maïs dissoute dans l'eau.
   Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Ajoutez ensuite le poulet cuit et mélangez le tout.

5. Cuisson des œufs :
   Dans une petite poêle, faites cuire les œufs au plat, en veillant à ce que le jaune soit encore coulant.

6. Assemblage du Bol Renversé :
   Placez un œuf cuit dans le fond de chaque bol.
   Ajoutez une portion généreuse de légumes et de poulet sur l'œuf.
   Puis, ajoutez une portion de riz cuit par-dessus et tassez légèrement pour bien compacter le tout.

7. Service :
   Placez une assiette sur le bol et retournez-le rapidement pour que le contenu du bol se retrouve sur l'assiette.
   Garnissez de quelques brins de coriandre fraîche et servez immédiatement.

Vins ou Boissons Locales

Pour accompagner ce plat mauricien, un vin blanc sec ou un vin rosé léger peut bien s'associer avec les saveurs délicates de l'œuf et du poulet. Si vous préférez une boisson locale, essayez un rhum arrangé de l'île Maurice, qui offre des arômes tropicaux parfaits pour équilibrer le goût du plat. Une autre option intéressante serait de servir un jus de canne à sucre frais, très populaire sur l'île, pour ajouter une touche de fraîcheur.

Préconisation d'un Dessert

Pour compléter ce repas mauricien, un dessert léger et rafraîchissant serait idéal. Optez pour un gâteau à la noix de coco ou des fruits tropicaux frais tels que la mangue ou la papaye, qui apportent une douceur naturelle et sont typiques de la région. Vous pourriez aussi essayer une tarte à la banane et au rhum, un dessert sucré qui reflète les influences locales.

Conclusion

Le Bol Renversé (ou Déviré) est un plat riche et savoureux qui incarne la diversité culinaire de l'île Maurice. Il combine harmonieusement les textures et les saveurs, et représente bien la culture gastronomique de l'île, fusionnant des éléments chinois, français et créoles. Servez-le avec un vin léger ou une boisson locale et accompagnez-le d’un dessert fruité pour une expérience culinaire complète et mémorable. Bon appétit!