ヴォル・オ・ヴァン 仔牛の角切りとアスパラガス
ヴォル・オ・ヴァンはおいしいフランスの名物料理で、角切りにした子牛肉とアスパラガスを添えたこのバージョンは特に食欲をそそります。レシピには次の材料が必要です。

材料 ：
子牛肉の角切り 300g
アスパラガス 1束
玉ねぎ 1個
生クリーム 200ml
子牛のストック
小麦粉 大さじ2
バター 50g
塩とコショウ
パイ生地 1個
卵黄 1個
シナモン 小さじ1/2
中性油

説明書 ：
オーブンを 180°C (サーモスタット 6) に予熱します。
玉ねぎの皮をむき、スライスします。アスパラガスは洗って3cmくらいの幅に切ります。
角切りにした子牛肉を子牛肉ストックで調理（ポーチ）します。調理したら予約してください。
アスパラガスを柔らかくなるまで蒸します。
鍋にバターを入れ、小麦粉を加えてなじむようによく混ぜる。
子牛肉ストックを注ぎ、ソースが濃くなるまで混ぜます。約20分
生クリームを加えて減らす
塩とコショウで味を調えます。
角切りにした子牛肉とアスパラガスをソースに加えます。
ヴォルオーヴァン型より少し大きめのパイ生地を円形に切り抜きます。クッキングシートを敷いた天板に置きます。
ヴォルオーヴァン型に子牛肉とアスパラガスの準備品を入れ、円形のパイ生地で覆います。
少量の水で薄めた卵黄を蓋に刷毛で塗る
ヴォルオーヴァンを約20分間、またはペストリーが黄金色になりカリカリになるまで焼きます。
グリーンサラダを添えて温かいままお召し上がりいただくと、バランスの取れたおいしいお食事が楽しめます。