Vol au vent vitela em cubos e espargos
Vol-au-vents são uma deliciosa especialidade francesa, e esta versão com vitela em cubos e aspargos parece particularmente apetitosa! Para a receita você precisará dos seguintes ingredientes:

Ingredientes:
300 g de vitela em cubos
1 maço de aspargos
1 cebola
200ml de creme de leite fresco
Caldo de vitela
2 colheres de sopa de farinha
50g de manteiga
Sal e pimenta
1 massa folhada
1 gema de ovo
1/2 colher de chá de canela
Óleo neutro

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 180°C (termostato 6).
Descasque e corte a cebola. Lave os aspargos e corte-os em pedaços de aproximadamente 3 cm.
Cozinhe (escalfe) a vitela em cubos no caldo de vitela. Reserve depois de cozido.
Cozinhe os aspargos no vapor até ficarem macios.
Numa panela coloque a manteiga e polvilhe com a farinha, mexendo bem para incorporar.
Despeje o caldo de vitela e misture até engrossar o molho. aproximadamente 20 minutos
Adicione o crème fraîche e reduza
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione a vitela aos cubos e os espargos ao molho.
Corte círculos de massa folhada um pouco maiores que as formas vol-au-vent. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Encha as formas vol-au-vent com o preparado de vitela e espargos e cubra-as com os círculos de massa folhada.
Pincele a tampa com a gema diluída em um pouco de água
Asse os vol-au-vents por cerca de 20 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.
Sirva quente, acompanhado de salada verde para uma refeição equilibrada e deliciosa!