Vol au vent en dados de ternera y espárragos
Los vol-au-vents son una deliciosa especialidad francesa, ¡y esta versión con ternera cortada en cubitos y espárragos suena particularmente apetitosa! Para la receta necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes :
300 g de ternera cortada en cubitos
1 manojo de espárragos
1 cebolla
200 ml de nata fresca
Caldo de ternera
2 cucharadas de harina
50 g de mantequilla
Sal y pimienta
1 hojaldre
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de canela
Aceite neutro

Instrucciones :
Precalienta tu horno a 180°C (termostato 6).
Pelar y cortar la cebolla. Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 3 cm aproximadamente.
Cocine (escalfe) la ternera cortada en cubitos en caldo de ternera. Reservar una vez cocido.
Cocine los espárragos al vapor hasta que estén tiernos.
Poner en un cazo la mantequilla y espolvorear con la harina mezclando bien para que se incorpore.
Vierta el caldo de ternera y mezcle hasta que la salsa espese. aproximadamente 20 minutos
Añadir la crème fraîche y reducir
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Añade la ternera cortada en cubitos y los espárragos a la salsa.
Recorta círculos de hojaldre un poco más grandes que los moldes de volován. Colócalos en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.
Rellenar los moldes de volován con la preparación de ternera y espárragos y luego cubrirlos con los círculos de hojaldre.
Pincelamos la tapa con la yema de huevo diluida en un poco de agua.
Hornea los vol-au-vents durante unos 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
¡Sirve caliente, acompañado de una ensalada verde para una comida equilibrada y deliciosa!