Vol au vent kalfsblokjes en asperges
Vol-au-vents zijn een heerlijke Franse specialiteit, en deze versie met kalfsblokjes en asperges klinkt bijzonder smakelijk! Voor het recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

Ingrediënten:
300 g kalfsvlees in blokjes
1 bos asperges
1 ui
200 ml verse room
Kalfsbouillon
2 eetlepels bloem
50 g boter
Zout en peper
1 bladerdeeg
1 eierdooier
1/2 theelepel kaneel
Neutrale olie

Instructies:
Verwarm je oven voor op 180°C (thermostaat 6).
Pel en snijd de ui. Was de asperges en snij ze in stukjes van ongeveer 3 cm.
Kook (pocheer) het kalfsvlees in kalfsbouillon. Reserveer zodra het gaar is.
Stoom de asperges tot ze gaar zijn.
Doe de boter in een pan en bestrooi met de bloem, meng goed zodat deze is opgenomen.
Giet de kalfsbouillon erbij en meng tot de saus dikker wordt. ongeveer 20 minuten
Voeg de crème fraîche toe en laat inkoken
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg het in blokjes gesneden kalfsvlees en de asperges toe aan de saus.
Knip cirkels uit bladerdeeg die iets groter zijn dan je vol-au-vent-vormpjes. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Vul de vol-au-ventvormpjes met de kalfs- en aspergebereiding en bedek ze vervolgens met de bladerdeegcirkels.
Bestrijk het deksel met het eigeel verdund met een beetje water
Bak de vol-au-vents ongeveer 20 minuten, of tot het deeg goudbruin en knapperig is.
Serveer warm, vergezeld van een groene salade voor een evenwichtige en heerlijke maaltijd!