Vol au vent gewürfeltes Kalbfleisch und Spargel
Vol-au-Vents sind eine köstliche französische Spezialität und diese Variante mit gewürfeltem Kalbfleisch und Spargel klingt besonders appetitlich! Für das Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten :
300 g gewürfeltes Kalbfleisch
1 Bund Spargel
1 Zwiebel
200 ml frische Sahne
Kalbsfond
2 Esslöffel Mehl
50g Butter
Salz und Pfeffer
1 Blätterteig
1 Eigelb
1/2 Teelöffel Zimt
Neutrales Öl

Anweisungen :
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor (Thermostat 6).
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Das gewürfelte Kalbfleisch im Kalbsfond garen (pochieren). Nach dem Garen aufbewahren.
Den Spargel dünsten, bis er weich ist.
Die Butter in einen Topf geben und mit dem Mehl bestäuben und gut vermischen, damit es eingearbeitet wird.
Den Kalbsfond angießen und verrühren, bis die Soße eindickt. ca. 20 Min
Crème fraîche dazugeben und reduzieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das gewürfelte Kalbfleisch und den Spargel in die Soße geben.
Schneiden Sie Blätterteigkreise aus, die etwas größer sind als Ihre Vol-au-Vent-Formen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Füllen Sie die Vol-au-Vent-Formen mit der Kalbfleisch-Spargel-Zubereitung und bedecken Sie sie dann mit den Blätterteigkreisen.
Bestreichen Sie den Deckel mit dem mit etwas Wasser verdünnten Eigelb
Backen Sie die Vol-au-Vents etwa 20 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Heiß servieren, begleitet von einem grünen Salat für eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit!