Osso Buco z Gremolata

Osso Buco to tradycyjne włoskie danie pochodzące z Lombardii. Przygotowuje się je z golonki cielęcej, która jest wolno gotowana razem z warzywami, pomidorami i winem, a następnie podawana z gremolatą – mieszanką natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej. Jest to idealne danie do dzielenia się z przyjaciółmi, często serwowane z kremową polentą lub świeżym makaronem.

Pochodzenie i historia Osso Buco

Osso Buco, co po włosku oznacza „kość z dziurą”, odnosi się do rdzenia kostnego w golonce cielęcej, który uwalnia się podczas gotowania i dodaje bogatego smaku. To danie pochodzi z Lombardii, ale jest popularne w całych Włoszech. Istnieje od wieków, ale stało się ikoniczne w Mediolanie w XX wieku. Tradycyjnie Osso Buco przygotowuje się z cielęciny, chociaż istnieją wersje z wieprzowiną lub jagnięciną. Dziś Osso Buco jest symbolem włoskiej kuchni.

Gremolata to współczesny dodatek, który wprowadza świeżość i cytrusową kwaskowatość, kontrastując z bogatym smakiem powoli gotowanego mięsa.

Przepis na Osso Buco z Gremolata

Składniki:

• 4 plastry golonki cielęcej (około 2,5 cm grubości)
• Mąka do obtoczenia
• Sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
• 400 g posiekanych pomidorów
• 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka tymianku
• Skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony

Instrukcje:

1. Przygotowanie mięsa: Posól i popieprz plastry golonki cielęcej, a następnie obtocz je w mące.
2. Smażenie mięsa: Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż plastry golonki z obu stron, aż staną się złociste. Następnie zdejmij je z garnka i odstaw na bok.
3. Smażenie warzyw: Dodaj cebulę, czosnek, marchewki i seler do tego samego garnka. Smaż je, aż staną się miękkie.
4. Przygotowanie sosu: Dodaj pomidory, bulion, białe wino, liść laurowy i tymianek. Włóż plastry golonki z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
5. Przygotowanie gremolaty: Wymieszaj skórkę cytryny, natkę pietruszki i rozgnieciony czosnek, aby przygotować gremolatę.
6. Redukcja sosu: Po ugotowaniu mięsa, zdejmij je z garnka i ułóż na gorącej tacy. Zwiększ ogień pod garnkiem i gotuj sos przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
7. Podanie: Polej golonkę redukowanym sosem i posyp ją gremolatą przed podaniem.

Propozycje podania:

Podawaj Osso Buco z Gremolata na gorąco, z kremową polentą lub świeżym makaronem. Danie doskonale komponuje się z białym, wytrawnym winem, które doskonale równoważy bogaty smak potrawy.

Smacznego!