Osso Buco alla Gremolata

Osso Buco 是一道传统的意大利菜肴，尤其在伦巴第地区。它由小牛膝部肉炖煮而成，混合了蔬菜、番茄和葡萄酒，再配以Gremolata（一种由香菜、大蒜和柠檬皮制成的新鲜香料调料）。这道菜非常适合与朋友分享，通常配有奶油玉米粥或新鲜意大利面。

Osso Buco的起源和历史

Osso Buco 在意大利语中意思是“带孔的骨头”，指的是小牛膝部的骨髓。它在慢炖过程中释放出来，增添了菜肴的丰富味道。这道菜起源于伦巴第地区，在意大利各地都很受欢迎。尽管它存在了几个世纪，但在20世纪时，它成为了米兰的经典菜肴。传统上，它使用小牛肉，但也有用猪肉或羊肉的版本。如今，Osso Buco 是意大利乡村风味和浓郁美味的象征。

Gremolata 是一道现代调料，它给炖煮的肉菜带来新鲜的柠檬味，与菜肴浓烈的味道形成对比。它通常作为装饰撒在菜肴上。

Osso Buco alla Gremolata的食谱

食材:

• 4片小牛膝肉（约2.5厘米厚）
• 面粉用于涂抹
• 盐和胡椒
• 2大勺橄榄油
• 1颗洋葱，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 2根胡萝卜，切丁
• 2根芹菜，切丁
• 400克番茄（切碎）
• 250毫升鸡肉或蔬菜高汤
• 250毫升干白葡萄酒
• 1片月桂叶
• 1枝百里香
• 1个柠檬皮
• 2大勺新鲜香菜，切碎
• 1瓣大蒜，捣碎

做法:

1. 准备小牛膝肉：将小牛膝肉片用盐和胡椒调味，然后轻轻地涂上面粉。

2. 煎制肉片：在一个大炖锅中，用中火加热橄榄油。将小牛膝肉两面煎至金黄色，然后取出放在一旁备用。

3. 炒制蔬菜：在同一个炖锅中，加入洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜，翻炒至蔬菜变软，大约5分钟。

4. 准备炖汤底：加入切碎的番茄、鸡肉高汤、白葡萄酒、月桂叶和百里香。将小牛膝肉片重新放入锅中。煮沸后，转小火慢炖，盖上锅盖，煮1.5到2小时，直到肉变嫩并能轻松脱骨。

5. 准备Gremolata：在炖肉时，准备Gremolata。将柠檬皮、香菜和捣碎的大蒜混合在一个小碗中。

6. 收浓汤汁：当肉炖熟后，将肉片取出，放在温热的盘子中。增加火力，将锅中的汤汁收浓，煮几分钟，直到变得稍微浓稠。

7. 上菜：将浓缩的汤汁倒在小牛膝肉上，并在上面撒上Gremolata调料，然后即可上桌。

上桌建议：

将Osso Buco alla Gremolata 热乎乎地上桌，配上奶油玉米粥或新鲜意大利面。这道菜的丰富口感和酸爽的柠檬调味非常适合搭配一款干白葡萄酒，能够很好地衬托出葡萄酒和Gremolata的香气。

祝您好胃口！