Osso Buco à Gremolata

Osso Buco é um prato tradicional italiano originário da região da Lombardia. Este delicioso prato é preparado com pernil de vitela cozido lentamente com legumes, tomates e vinho, sendo servido com uma gremolata, uma mistura de salsa, alho e raspas de limão. É um prato perfeito para compartilhar com amigos, geralmente acompanhado de polenta cremosa ou massas frescas.

Origem e História do Osso Buco

Osso Buco, que significa "osso com buraco" em italiano, refere-se à medula óssea do pernil de vitela, que se libera durante o cozimento e confere um sabor rico ao prato. Este prato é originário da região da Lombardia, mas é popular em toda a Itália. Ele existe há séculos, mas se tornou um prato emblemático de Milão no século XX. Tradicionalmente, o Osso Buco é feito com vitela, mas também existem versões com carne de porco ou cordeiro. Hoje, Osso Buco representa um símbolo da culinária italiana.

Gremolata é um toque moderno que traz frescor ao prato, com um sabor ácido de limão que contrasta com o sabor rico da carne cozida lentamente.

Receita de Osso Buco à Gremolata

Ingredientes:

• 4 fatias de pernil de vitela (aproximadamente 2,5 cm de espessura)
• Farinha para empanar
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos
• 400 g de tomate picado
• 250 ml de caldo de galinha ou legumes
• 250 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• Casca de 1 limão
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 dente de alho, amassado

Instruções:

1. Prepare a carne: Tempere as fatias de pernil de vitela com sal e pimenta e passe-as levemente na farinha.
2. Doure a carne: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Dore as fatias de pernil de cada lado, depois retire-as e reserve.
3. Refogue os legumes: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, as cenouras e o aipo. Refogue até que fiquem macios.
4. Prepare o molho: Adicione o tomate picado, o caldo de galinha, o vinho branco, a folha de louro e o tomilho. Coloque as fatias de pernil novamente na panela. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 1h30 a 2 horas, até que a carne esteja macia.
5. Prepare a gremolata: Misture as raspas de limão, a salsa e o dente de alho amassado para fazer a gremolata.
6. Reduza o molho: Retire a carne da panela e coloque-a em um prato quente. Aumente o fogo e deixe o molho reduzir por alguns minutos até que fique ligeiramente mais espesso.
7. Sirva: Coloque o molho reduzido sobre as fatias de pernil e polvilhe com a gremolata antes de servir.

Sugestões para Servir:

Sirva o Osso Buco à Gremolata quente, acompanhado de polenta cremosa ou massas frescas. O prato combina perfeitamente com um vinho branco seco, que complementa os sabores ricos da carne.

Bom apetite!