Osso Buco med Gremolata

Osso Buco er en traditionel italiensk ret fra Lombardiet-regionen. Denne lækre ret laves med kalveskank, der simrer langsomt sammen med grøntsager, tomater og vin, og serveres med gremolata, en krydderiblanding af persille, hvidløg og citronskal. Det er en perfekt ret at dele med venner, ofte serveret sammen med cremede polenta eller frisk pasta.

Oprindelse og historie af Osso Buco

Osso Buco, der betyder "ben med hul" på italiensk, refererer til marven i kalveskanken, som frigøres under tilberedningen og giver retten en rig smag. Denne ret stammer fra Lombardiet, men er blevet populær i hele Italien. Den har eksisteret i århundreder, men blev først et ikonisk måltid i Milano i det 20. århundrede. Traditionelt laves Osso Buco med kalvekød, men der findes også versioner med svinekød eller lammekød. I dag er Osso Buco et symbol på italiensk madlavning.

Gremolata er et moderne indslag, der giver retten et friskt pust med en syrlig citronsmag, som kontrasterer med den rige smag af det langsomt simrede kød.

Opskrift på Osso Buco med Gremolata

Ingredienser:

• 4 skiver kalveskank (ca. 2,5 cm tykke)
• Mel til at dyppe
• Salt og peber
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 gulerødder, skåret i terninger
• 2 stilke selleri, skåret i terninger
• 400 g hakket tomat
• 250 ml kylling- eller grøntsagsbouillon
• 250 ml tør hvidvin
• 1 laurbærblad
• 1 kvist timian
• Skallen af 1 citron
• 2 spiseskefulde frisk persille, hakket
• 1 fed hvidløg, knust

Fremgangsmåde:

1. Forbered kødet: Krydr kalveskankene med salt og peber og dyp dem let i mel.
2. Brun kødet: Varm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Brun kalveskankene på begge sider, fjern dem og læg dem til side.
3. Steg grøntsagerne: Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og selleri i samme gryde. Steg, indtil de er møre.
4. Lav saucen: Tilsæt de hakkede tomater, bouillonen, hvidvinen, laurbærbladet og timianen. Læg kalveskankene tilbage i gryden. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved lav varme i 1,5 til 2 timer, indtil kødet er mørt.
5. Lav gremolata: Bland citronskal, persille og knust hvidløg for at lave gremolata.
6. Reducer saucen: Når kødet er færdigtilberedt, fjern det fra gryden og læg det på en varm tallerken. Skru op for varmen og lad saucen simre i et par minutter, indtil den tykner lidt.
7. Server: Hæld den reducerede sauce over kalveskankene og drys gremolata over retten før servering.

Serveringsforslag:

Server Osso Buco med Gremolata varm, sammen med cremet polenta eller frisk pasta. Retten passer perfekt sammen med en tør hvidvin, som komplementerer de rige smage i retten.

Velbekomme!