Osso Buco met Gremolata

Osso Buco is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Lombardije. Dit heerlijke gerecht wordt gemaakt van kalfsschenkel die langzaam wordt gestoofd met groenten, tomaten en wijn, en geserveerd met gremolata, een kruidenmengsel van peterselie, knoflook en citroenschil. Het is een ideaal gerecht om te delen met vrienden, vaak vergezeld van romige polenta of verse pasta.

Oorsprong en geschiedenis van Osso Buco

Osso Buco, wat "bot met gat" betekent in het Italiaans, verwijst naar de merg in het bot van de kalfsschenkel, die vrijkomt tijdens het koken en een rijke smaak aan de saus geeft. Dit gerecht komt uit de regio Lombardije, maar is nu in heel Italië populair. Het bestaat al eeuwen, maar werd pas in de 20e eeuw een iconisch gerecht in Milaan. Traditioneel wordt Osso Buco gemaakt met kalfsvlees, maar er zijn ook variaties met varkensvlees of lamsvlees. Tegenwoordig is Osso Buco een symbool van de Italiaanse keuken.

Gremolata is een moderne toevoeging die het gerecht verfrist met een citroensmaak, die een mooi contrast vormt met de rijke smaken van het gestoofde vlees.

Recept voor Osso Buco met Gremolata

Ingrediënten:

• 4 schijven kalfsschenkel (ongeveer 2,5 cm dik)
• Bloem om te bedekken
• Zout en peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stelen bleekselderij, in blokjes gesneden
• 400 g tomatenblokjes
• 250 ml kippen- of groentebouillon
• 250 ml droge witte wijn
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• Schil van 1 citroen
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geplet

Instructies:

1. Bereid het vlees voor: Kruid de kalfsschenkel met zout en peper en bestrooi met bloem.
2. Braad het vlees: Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad de kalfsschenkel aan beide zijden goudbruin, haal ze eruit en zet apart.
3. Bak de groenten: Voeg de ui, knoflook, wortels en selderij toe aan dezelfde pan. Bak de groenten totdat ze zacht zijn.
4. Maak de saus: Voeg de tomatenblokjes, bouillon, witte wijn, laurierblad en tijm toe. Leg de kalfsschenkel weer in de pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het 1,5 tot 2 uur zachtjes koken, totdat het vlees zacht is.
5. Maak de gremolata: Meng de citroenschil, peterselie en geplette knoflook voor de gremolata.
6. Reduceer de saus: Haal het vlees uit de pan en zet het op een warm bord. Zet het vuur hoger en laat de saus een paar minuten inkoken tot hij iets dikker wordt.
7. Serveer: Giet de saus over de kalfsschenkel en strooi er de gremolata over voordat je het serveert.

Serveer Suggesties:

Serveer de Osso Buco met Gremolata heet, met romige polenta of verse pasta. Het gerecht past perfect bij een droge witte wijn, die de rijke smaken van het gerecht aanvult.

Eet smakelijk!