Osso Buco med Gremolata

Osso Buco är en traditionell italiensk rätt från Lombardiet. Denna läckra rätt tillagas med kalvlägg som kokas långsamt med grönsaker, tomater och vin, och serveras med gremolata, en kryddblandning av persilja, vitlök och citronskal. Det är en perfekt rätt att dela med vänner, ofta serverad med krämig polenta eller färsk pasta.

Ursprung och historia om Osso Buco

Osso Buco, vilket betyder "ben med hål" på italienska, hänvisar till märgen i kalvläggen, som frigörs under tillagningen och ger rätten en rik smak. Denna rätt kommer från Lombardiet, men är populär i hela Italien. Den har funnits i århundraden, men blev först en ikonisk rätt i Milano på 1900-talet. Traditionellt görs Osso Buco med kalvkött, men det finns även versioner med fläskkött eller lammkött. Idag är Osso Buco ett ikon inom italiensk matlagning.

Gremolata är ett modernt tillskott som ger rätten en fräschhet med en syrlig citronsmak, vilket kontrasterar mot den rika smaken av det långkokta köttet.

Recept på Osso Buco med Gremolata

Ingredienser:

• 4 skivor kalvlägg (ca 2,5 cm tjocka)
• Mjöl för att doppa
• Salt och peppar
• 2 matskedar olivolja
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 morötter, skurna i tärningar
• 2 selleristjälkar, skurna i tärningar
• 400 g krossade tomater
• 250 ml kyckling- eller grönsaksbuljong
• 250 ml torrt vitt vin
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• Skalet från 1 citron
• 2 matskedar färsk persilja, hackad
• 1 vitlöksklyfta, krossad

Instruktioner:

1. Förbered köttet: Krydda kalvläggsskivorna med salt och peppar och doppa dem lätt i mjöl.
2. Bryna köttet: Värm olivoljan i en stor gryta på medelhög värme. Bryn kalvläggsskivorna på båda sidor tills de är gyllenbruna, ta bort dem och lägg åt sidan.
3. Stek grönsakerna: Tillsätt lök, vitlök, morötter och selleri i samma gryta. Stek tills de är mjuka.
4. Gör såsen: Tillsätt de krossade tomaterna, buljong, vitt vin, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka kalvläggsskivorna i grytan. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme i 1,5 till 2 timmar, tills köttet är mört.
5. Förbered gremolatan: Blanda citronskal, persilja och den krossade vitlöken för att göra gremolatan.
6. Reduktion av såsen: När köttet är klart, ta bort det från grytan och lägg det på en varm tallrik. Höj värmen och låt såsen koka i några minuter tills den tjocknar lite.
7. Servera: Häll den reducerade såsen över kalvläggsskivorna och strö gremolata över rätten innan servering.

Serveringsförslag:

Servera Osso Buco med Gremolata varmt, tillsammans med krämig polenta eller färsk pasta. Rätten passar perfekt med ett torrt vitt vin, som kompletterar de rika smakerna i rätten.

Smaklig måltid!