오소 부코와 그레몰라타

오소 부코는 이탈리아 롬바르디아 지역의 전통적인 요리입니다. 송아지 정강이를 천천히 조리하여 만든 이 요리는 토마토, 와인, 육수와 함께 조리되며, 마지막에 그레몰라타라는 파슬리, 마늘, 레몬 제스트가 섞인 향신료로 마무리됩니다. 이 요리는 친구들과 함께 나누어 먹기에 이상적이며, 일반적으로 크림 같은 폴렌타나 신선한 파스타와 함께 제공합니다.

오소 부코의 유래와 역사

오소 부코는 이탈리아어로 "구멍이 있는 뼈"라는 뜻으로, 송아지 정강이의 뼈를 의미합니다. 조리하면서 뼈가 드러나고 고기의 풍미를 더합니다. 이 요리는 롬바르디아에서 유래되었으며, 이탈리아 전역에서 인기가 많습니다. 수백 년 동안 존재해 온 이 요리는 20세기 중반에 밀라노에서 더 유명해졌습니다. 전통적으로 오소 부코는 송아지고기로 만들지만, 돼지고기나 양고기로도 변형될 수 있습니다. 오늘날 오소 부코는 이탈리아 요리의 상징입니다.

그레몰라타는 신선한 레몬의 시큼한 맛이 고기의 풍부한 맛과 잘 어우러져 요리에 상큼함을 더해주는 현대적인 첨가물입니다.

오소 부코와 그레몰라타 레시피

재료:

• 송아지 정강이 4조각 (약 2.5cm 두께)
• 밀가루 (고기 덧입힐 용)
• 소금과 후추
• 올리브 오일 2큰술
• 양파 1개, 잘게 다진 것
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 당근 2개, 깍둑썰기
• 셀러리 2줄기, 깍둑썰기
• 다진 토마토 400g
• 닭고기 또는 채소 육수 250ml
• 화이트 와인 250ml
• 월계수 잎 1장
• 타임 1줄기
• 레몬 제스트 1개 분량
• 신선한 파슬리 다진 것 2큰술
• 마늘 1쪽, 으깬 것

조리 방법:

1. 고기 준비: 송아지 정강이에 소금과 후추를 뿌리고, 밀가루를 살짝 묻혀 주세요.
2. 고기 굽기: 큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 데운 후, 송아지 정강이를 양면이 황금색이 될 때까지 구운 뒤, 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
3. 채소 볶기: 같은 냄비에 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
4. 소스 준비: 다진 토마토, 육수, 화이트 와인, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓인 후, 고기를 다시 냄비에 넣고 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 1시간 30분에서 2시간 정도 낮은 불에서 끓입니다.
5. 그레몰라타 준비: 레몬 제스트, 다진 파슬리, 으깬 마늘을 섞어 그레몰라타를 만듭니다.
6. 소스 농도 조절: 고기가 익으면 냄비에서 꺼내 따뜻한 접시에 담고, 냄비에 남은 소스를 몇 분간 끓여 농도를 맞춥니다.
7. 서빙: 농도가 맞춰진 소스를 고기에 붓고, 그 위에 그레몰라타를 뿌려서 서빙합니다.

제공 방법:

오소 부코와 그레몰라타를 크림 같은 폴렌타나 신선한 파스타와 함께 따뜻하게 서빙하세요. 이 요리는 흰 와인과 잘 어울리며, 고기의 풍미와 함께 맛있는 대조를 이룹니다.

맛있게 드세요!