Osso Buco a la Gremolata

El Osso Buco, un plato tradicional italiano, es una receta típica de la región de Lombardía, especialmente de Milán. Este delicioso platillo consiste en jarrete de ternera cocinado lentamente en una mezcla de verduras, tomates y vino, y servido con una gremolata, una preparación fresca y aromática a base de perejil, ajo y cáscara de limón. Es una comida ideal para compartir, generalmente acompañada de polenta o pasta fresca.

Origen e Historia del Osso Buco

El Osso Buco, que significa literalmente "hueso con un agujero" en italiano, hace referencia a la médula ósea que se encuentra en el hueso del jarrete, la cual se libera durante la cocción lenta y añade una riqueza especial al plato. Este platillo proviene de la región de Lombardía, aunque es apreciado en toda Italia. Aunque se consume desde la Edad Media, el Osso Buco ganó mayor popularidad en el siglo XX, especialmente como parte de la cocina milanesa. Tradicionalmente, se prepara con carne de ternera, aunque existen variantes con cerdo o cordero.

La gremolata, que acompaña el Osso Buco, es un toque más moderno. Su propósito es proporcionar un contraste refrescante y cítrico al plato rico y sabroso, y se sirve como guarnición fresca sobre la carne guisada.

Receta de Osso Buco a la Gremolata

Ingredientes:

• 4 trozos de jarrete de ternera (aproximadamente 2,5 cm de grosor)
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 2 ramas de apio, cortadas en cubos
• 400 g de tomates triturados
• 250 ml de caldo de pollo o de verduras
• 250 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo, machacado

Instrucciones:

1. Preparar el jarrete de ternera: Sazona las piezas de jarrete de ternera con sal y pimienta. Luego, pásalas ligeramente por harina para que queden bien doradas durante la cocción.

2. Dorar la carne: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora las piezas de jarrete de ternera por ambos lados. Retira la carne y resérvala.

3. Sofreír las verduras: En la misma cazuela, agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.

4. Preparar la salsa: Añade los tomates triturados, el caldo de pollo o verduras, el vino blanco, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar las piezas de jarrete en la cazuela. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 1h30 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

5. Preparar la gremolata: Mientras se cocina la carne, prepara la gremolata mezclando la ralladura de limón, el perejil fresco picado y el ajo machacado en un tazón pequeño.

6. Reducir la salsa: Una vez que la carne esté cocida, retira las piezas de jarrete y colócalas en un plato de servicio caliente. Aumenta ligeramente el fuego y deja que la salsa se reduzca durante unos minutos hasta que espese un poco.

7. Servir: Vierte la salsa reducida sobre las piezas de jarrete y espolvorea generosamente con la gremolata justo antes de servir.

Consejos para Servir:

Sirve el Osso Buco a la Gremolata caliente, acompañado de polenta cremosa o pasta fresca. Este plato, rico en sabor, se complementa perfectamente con un buen vino blanco seco, que armoniza con los aromas del vino y la gremolata.

¡Buen provecho!

El Osso Buco, un plato tradicional italiano, es una receta típica de la región de Lombardía, especialmente de Milán. Este delicioso platillo consiste en jarrete de ternera cocinado lentamente en una mezcla de verduras, tomates y vino, y servido con una gremolata, una preparación fresca y aromática a base de perejil, ajo y cáscara de limón. Es una comida ideal para compartir, generalmente acompañada de polenta o pasta fresca.

Origen e Historia del Osso Buco

El Osso Buco, que significa literalmente "hueso con un agujero" en italiano, hace referencia a la médula ósea que se encuentra en el hueso del jarrete, la cual se libera durante la cocción lenta y añade una riqueza especial al plato. Este platillo proviene de la región de Lombardía, aunque es apreciado en toda Italia. Aunque se consume desde la Edad Media, el Osso Buco ganó mayor popularidad en el siglo XX, especialmente como parte de la cocina milanesa. Tradicionalmente, se prepara con carne de ternera, aunque existen variantes con cerdo o cordero.

La gremolata, que acompaña el Osso Buco, es un toque más moderno. Su propósito es proporcionar un contraste refrescante y cítrico al plato rico y sabroso, y se sirve como guarnición fresca sobre la carne guisada.

Receta de Osso Buco a la Gremolata

Ingredientes:

• 4 trozos de jarrete de ternera (aproximadamente 2,5 cm de grosor)
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 2 ramas de apio, cortadas en cubos
• 400 g de tomates triturados
• 250 ml de caldo de pollo o de verduras
• 250 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo, machacado

Instrucciones:

1. Preparar el jarrete de ternera: Sazona las piezas de jarrete de ternera con sal y pimienta. Luego, pásalas ligeramente por harina para que queden bien doradas durante la cocción.

2. Dorar la carne: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora las piezas de jarrete de ternera por ambos lados. Retira la carne y resérvala.

3. Sofreír las verduras: En la misma cazuela, agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.

4. Preparar la salsa: Añade los tomates triturados, el caldo de pollo o verduras, el vino blanco, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar las piezas de jarrete en la cazuela. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 1h30 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

5. Preparar la gremolata: Mientras se cocina la carne, prepara la gremolata mezclando la ralladura de limón, el perejil fresco picado y el ajo machacado en un tazón pequeño.

6. Reducir la salsa: Una vez que la carne esté cocida, retira las piezas de jarrete y colócalas en un plato de servicio caliente. Aumenta ligeramente el fuego y deja que la salsa se reduzca durante unos minutos hasta que espese un poco.

7. Servir: Vierte la salsa reducida sobre las piezas de jarrete y espolvorea generosamente con la gremolata justo antes de servir.

Consejos para Servir:

Sirve el Osso Buco a la Gremolata caliente, acompañado de polenta cremosa o pasta fresca. Este plato, rico en sabor, se complementa perfectamente con un buen vino blanco seco, que armoniza con los aromas del vino y la gremolata.

¡Buen provecho!