Osso Buco alla Gremolataのレシピ

材料：

• 子牛の膝肉のスライス4枚（約2.5 cmの厚さ）
• 小麦粉（まぶす用）
• 塩とコショウ
• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ1個（みじん切り）
• ニンニク2片（みじん切り）
• ニンジン2本（角切り）
• セロリ2本（角切り）
• 400gのトマト（カット）
• 250mlのチキンまたは野菜のブロス
• 250mlのドライ白ワイン
• ローリエの葉1枚
• タイムの枝1本
• レモンの皮（1個分）
• 新鮮なパセリ 大さじ2（みじん切り）
• ニンニク1片（つぶしたもの）

作り方：

1. 子牛の膝肉の準備：子牛の膝肉を塩とコショウで味付けし、小麦粉を薄くまぶします。

2. 肉を焼く：大きな鍋でオリーブオイルを中火で加熱し、子牛の膝肉を両面がこんがり焼けるまで焼きます。その後、肉を取り出しておきます。

3. 野菜を炒める：同じ鍋で、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリを炒め、約5分間、野菜が柔らかくなるまで炒めます。

4. ソースの準備：トマト、チキンブロス、白ワイン、ローリエの葉、タイムを鍋に加えます。子牛の膝肉を鍋に戻し、沸騰させた後、火を弱めて蓋をし、約1.5〜2時間煮込みます。肉が柔らかくなり、骨から簡単に取れるようになるまで煮込みます。

5. Gremolataの準備：煮込み中に、レモンの皮、パセリ、つぶしたニンニクを小さなボウルで混ぜてGremolataを作ります。

6. ソースを濃縮する：肉が煮上がったら、肉を鍋から取り出し、温かいお皿に盛ります。鍋の火を強めて、ソースを数分間煮詰め、少し濃くします。

7. サーブ：煮詰めたソースを子牛の膝肉にかけ、Gremolataをふりかけてからサーブします。

サーブの提案：

Osso Buco alla Gremolataを温かいままサーブし、クリーミーなポレンタまたは新鮮なパスタと一緒にお楽しみください。この料理のリッチな味わいとレモンのフレッシュな風味が、乾いた白ワインとよく合います。

おいしくお召し上がりください！