Оссо Буко з Гремолата

Оссо Буко — це традиційна італійська страва з Ломбардії. Це смачна страва, що готується з яловичих гомілок, які повільно варяться з овочами, помідорами та вином, а потім подаються з гремолатою — сумішшю петрушки, часнику та лимонної цедри. Це ідеальна страва для спільного обіду з друзями, зазвичай подається з кремовою полентою або свіжою пастою.

Походження та історія Оссо Буко

Оссо Буко, що в перекладі з італійської означає «кістка з отвором», відноситься до кістки в яловичих гомілках, яка вивільняється під час готування, додаючи страві насиченого смаку. Ця страва походить з Ломбардії, але стала популярною по всій Італії. Вона існує вже багато століть, але стала іконічною стравою в Мілані в ХХ столітті. Традиційно Оссо Буко готують з телятини, але є варіанти з свинини або ягнятини. Сьогодні Оссо Буко є символом італійської кухні.

Гремолата — це сучасний додаток, який надає страві свіжості завдяки лимонному кислому смаку, що контрастує з багатим смаком повільно приготованого м'яса.

Рецепт Оссо Буко з Гремолата

Інгредієнти:

• 4 скибки яловичих гомілок (близько 2,5 см завтовшки)
• Борошно для обкачування
• Сіль і перець
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 2 моркви, порізані кубиками
• 2 стебла селери, порізані кубиками
• 400 г подрібнених помідорів
• 250 мл курячого або овочевого бульйону
• 250 мл сухого білого вина
• 1 лавровий лист
• 1 гілочка чебрецю
• Цедра 1 лимона
• 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
• 1 зубчик часнику, розчавлений

Інструкції:

1. Підготовка м'яса: Посоліть і поперчіть яловичі гомілки, а потім обкачайте їх у борошні.
2. Обсмажування м'яса: Розігрійте оливкову олію в великій каструлі на середньому вогні. Обсмажте скибки гомілок з обох сторін до золотистого кольору, потім вийміть їх і відкладіть вбік.
3. Обсмажування овочів: Додайте цибулю, часник, моркву та селеру до тієї ж каструлі. Обсмажуйте, поки вони не стануть м'якими.
4. Приготування соусу: Додайте подрібнені помідори, бульйон, біле вино, лавровий лист і чебрець. Поверніть яловичі гомілки назад у каструлю. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, поки м'ясо не стане м'яким.
5. Приготування гремолати: Змішайте цедру лимона, петрушку та розчавлений часник для приготування гремолати.
6. Редукція соусу: Коли м'ясо готове, вийміть його з каструлі і покладіть на гарячу тарілку. Збільште вогонь під каструлею і варіть соус кілька хвилин, поки він трохи не загусне.
7. Подача: Полийте яловичі гомілки редукованим соусом і посипте їх гремолатою перед подачею.

Пропозиції щодо подачі:

Подавайте Оссо Буко з Гремолата гарячим, разом з кремовою полентою або свіжою пастою. Страва відмінно поєднується з білим сухим вином, яке чудово збалансує багатий смак страви.

Смачного!