Osso Buco alla Gremolata

Osso Buco è un piatto tradizionale italiano, in particolare della regione Lombardia. Questo piatto delizioso presenta stinchi di vitello brasati lentamente in un mix di verdure, pomodori e vino, servito con una gremolata, un condimento fresco e aromatico a base di prezzemolo, aglio e scorza di limone. È un piatto ideale da condividere, solitamente accompagnato da polenta cremosa o pasta fresca.

Origine e Storia dell'Osso Buco

Osso Buco, che in italiano significa "osso con il buco" per il midollo che si trova nell'osso dello stinco di vitello, è un piatto che si è evoluto nel corso dei secoli. Originario della Lombardia, anche se è apprezzato in tutta Italia, è diventato particolarmente popolare nel XX secolo come piatto milanese. Tradizionalmente preparato con vitello, ma ci sono anche versioni con maiale o agnello, l'Osso Buco è diventato simbolo della cucina rustica e confortante italiana.

La gremolata che accompagna l'Osso Buco è un tocco moderno. Il suo scopo è quello di aggiungere un contrasto fresco e agrumato ai sapori ricchi e saporiti della carne brasata, ed è tradizionalmente servita come guarnizione sopra il piatto.

Ricetta per Osso Buco alla Gremolata

Ingredienti:

• 4 fette di stinco di vitello (circa 2,5 cm di spessore)
• Farina per infarinare
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 carote, tagliate a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 400 g di pomodori pelati
• 250 ml di brodo di pollo o vegetale
• 250 ml di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• Scorza di 1 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

Istruzioni:

1. Preparare gli stinchi: Condire le fette di stinco di vitello con sale e pepe, quindi infarinare leggermente.

2. Rosolare la carne: In una grande casseruola, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Rosolare le fette di stinco su entrambi i lati fino a dorarle. Rimuovere la carne dalla casseruola e metterla da parte.

3. Soffriggere le verdure: Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano. Cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

4. Preparare la salsa: Aggiungere i pomodori pelati, il brodo di pollo, il vino bianco, la foglia di alloro e il timo. Rimettere gli stinchi nella casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far cuocere a fuoco lento, coperto, per 1,5 - 2 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca dall'osso.

5. Preparare la gremolata: Mentre la carne cuoce, preparare la gremolata mescolando la scorza di limone, il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato in una piccola ciotola.

6. Ridurre la salsa: Una volta che la carne è cotta, rimuoverla dalla casseruola e disporla su un piatto da portata caldo. Aumentare il fuoco sotto la casseruola e far ridurre la salsa per alcuni minuti fino a che non si addensa leggermente.

7. Servire: Versare la salsa ridotta sopra gli stinchi di vitello e cospargere con la gremolata prima di servire.

Suggerimenti per il Servizio:

Servire l'Osso Buco alla Gremolata caldo, accompagnato da polenta cremosa o pasta fresca. I sapori ricchi di questo piatto si abbinano perfettamente con un vino bianco secco che esalta gli aromi del vino e della gremolata.

Buon appetito!