Osso Buco à la Gremolata

L'Osso Buco, un plat traditionnel italien, est une recette typique de la région de Lombardie, particulièrement de Milan. Ce plat savoureux est composé de jarret de veau braisé lentement dans un mélange de légumes, de tomates et de vin, et servi avec une gremolata, une préparation fraîche et aromatique à base de persil, d'ail et de zeste de citron. C'est un met idéal pour un repas convivial, souvent accompagné de polenta ou de pâtes fraîches.

Origine et Histoire de l'Osso Buco

L'Osso Buco, qui signifie littéralement "os avec un trou" en italien, fait référence à la moelle dans l'os du jarret, qui se libère lors de la cuisson lente et ajoute une richesse particulière au plat. Ce mets est originaire de la région de Lombardie, mais est apprécié dans toute l'Italie. Bien qu'il ait été consommé depuis le Moyen Âge, l'Osso Buco a vraiment gagné en popularité au 20e siècle, notamment grâce à son inclusion dans la cuisine milanaise. Traditionnellement, il est préparé avec du veau, mais il existe aussi des variantes avec du porc ou de l'agneau.

La gremolata, qui accompagne l'Osso Buco, est un ajout plus moderne. Elle est conçue pour apporter un contraste rafraîchissant et citronné au plat riche et savoureux, et se sert comme garniture fraîche sur le plat braisé.

Recette d'Osso Buco à la Gremolata

Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau (environ 2,5 cm d'épaisseur)
• Farine pour l'enrobage
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 400 g de tomates concassées
• 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Zeste d'un citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 gousse d'ail, écrasée

Instructions :

1. Préparer les tranches de jarret de veau : Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine pour obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.

2. Cuire les tranches de jarret : Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les tranches de jarret jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, l'ail, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

4. Préparer la sauce : Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet ou de légumes, le vin blanc, la feuille de laurier et le thym dans la cocotte. Remettez les tranches de jarret dans la cocotte et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement, couvert, pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l'os.

5. Préparer la gremolata : Pendant que la viande cuit, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil frais haché et l'ail écrasé dans un petit bol.

6. Réduire la sauce : Lorsque la viande est prête, retirez les tranches de jarret et placez-les sur un plat de service chaud. Augmentez légèrement le feu sous la cocotte et laissez réduire la sauce pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe un peu.

7. Servir : Versez la sauce réduite sur les tranches de jarret, puis saupoudrez généreusement de gremolata juste avant de servir.

Conseils de Service :

Servez l'Osso Buco à la Gremolata chaud, accompagné de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches. Ce plat riche et parfumé s'accompagne également parfaitement d'un bon vin blanc sec, qui s'harmonise avec les arômes du vin et de la gremolata.

Bon appétit !