Składniki (na 4 osoby)

Na tataki:

• 400 g świeżego filetu z tuńczyka (マグロ, maguro) lub łososia, lub wołowiny, jeśli wolisz.
• 2 łyżki oleju sezamowego (胡麻油, goma-abura).
• Sól i pieprz do smaku.

Marynata:

• 4 łyżki sosu sojowego (醤油, shōyu).
• 2 łyżki octu ryżowego (酢, su).
• 2 łyżki mirinu (味醂).
• 1 łyżeczka cukru.
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru (生姜, shōga).
• 1 ząbek czosnku, starty (ニンニク, ninniku).

Do podania:

• Posiekana dymka (葱, negi).
• Uprażone nasiona sezamu (白ごま, shirogoma).
• Starty daikon (大根おろし, daikon oroshi), opcjonalnie.
• Sos ponzu (ポン酢).

Przygotowanie:

1. Przygotuj rybę:

   • Osusz filet z tuńczyka ręcznikiem papierowym.
   • Posól i popieprz na wszystkich stronach.

2. Smaż tuńczyka:

   • Rozgrzej patelnię z olejem na wysokim ogniu.
   • Smaż tuńczyka przez około 20 sekund z każdej strony, tak aby zewnętrzna warstwa była lekko usmażona, a wnętrze pozostało surowe.
   • Po usmażeniu, natychmiast włóż tuńczyka do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odsącz.

3. Przygotuj marynatę:

   • Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, mirin, cukier, imbir i czosnek w misce.
   • Umieść tuńczyka w zamkniętej torbie lub pojemniku i zalej marynatą. Pozostaw w lodówce na 15-30 minut.

4. Pokrój i podawaj:

   • Wyjmij tuńczyka z marynaty i pokrój w cienkie plastry (około 0,5 cm).
   • Ułóż plastry na talerzu do podania.

5. Podanie:

   • Posyp pokrojoną dymką, prażonymi nasionami sezamu i startym daikonem, jeśli chcesz.
   • Polej sosem ponzu lub podaj go obok do maczania.

Propozycja napoju:

• Sake Junmai (純米酒): Lekkie, suche sake, które idealnie komponuje się z umami tataki.
• Herbata Sencha (煎茶): Opcja bezalkoholowa, z lekką cierpkością, która oczyszcza podniebienie między kęsami.
• Japońskie piwo: Asahi Super Dry lub Kirin Ichiban dla orzeźwiającego smaku.