Інгредієнти (на 4 особи)

Для татакі:

• 400 г свіжого філе тунця (マグロ, maguro) або лосося, або яловичини, якщо вам це подобається.
• 2 столові ложки кунжутної олії (胡麻油, goma-abura).
• Сіль і перець за смаком.

Маринад:

• 4 столові ложки соєвого соусу (醤油, shōyu).
• 2 столові ложки рисового оцту (酢, su).
• 2 столові ложки міріну (味醂).
• 1 чайна ложка цукру.
• 1 чайна ложка свіжо натертого імбиру (生姜, shōga).
• 1 зубчик часнику, натертий (ニンニク, ninniku).

Для подачі:

• Подрібнений зелений лук (葱, negi).
• Підсмажені насіння кунжуту (白ごま, shirogoma).
• Тертий дайкон (大根おろし, daikon oroshi), за бажанням.
• Соєвий соус понзу (ポン酢).

Приготування:

1. Підготуйте рибу:

   • Промокніть філе тунця паперовим рушником.
   • Посоліть і поперчіть з усіх боків.

2. Обсмажте тунця:

   • Розігрійте сковороду з олією на сильному вогні.
   • Обсмажте тунця по 20 секунд з кожного боку, щоб зовнішня частина була трохи обсмажена, а середина залишалася сирою.
   • Після обсмаження, відразу помістіть тунця в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Просушіть.

3. Приготуйте маринад:

   • Змішайте соєвий соус, рисовий оцет, мірін, цукор, імбир і часник у мисці.
   • Покладіть тунця в закритий пакет або контейнер і залийте маринадом. Залиште маринуватися в холодильнику на 15-30 хвилин.

4. Наріжте і подавайте:

   • Дістаньте тунця з маринаду і наріжте тонкими скибочками (приблизно 0,5 см).
   • Викладіть скибочки на тарілку для подачі.

5. Подача:

   • Посипте зеленим луком, підсмаженим кунжутом і тертим дайконом, якщо бажаєте.
   • Полийте соусом понзу або подавайте окремо для макання.

Пропозиція напою:

• Саке Junmai (純米酒): Легке, сухе саке, яке відмінно поєднується з умамі татакі.
• Чай Sencha (煎茶): Безалкогольний варіант з легким терпким смаком, що очищає піднебіння між укусами.
• Японське пиво: Наприклад, Asahi Super Dry або Kirin Ichiban для освіжаючого смаку.