鳗鱼的塔塔基食谱 (マグロのたたき)

材料（4人份）

塔塔基：

• 400 克新鲜金枪鱼（マグロ, maguro）或三文鱼，或牛肉（如你喜欢）。
• 2 汤匙植物油（芝麻油，胡麻油，goma-abura，用来增加更正宗的味道）。
• 盐和胡椒，适量。

腌料：

• 4 汤匙酱油（醤油，shōyu）。
• 2 汤匙米醋（酢，su）。
• 2 汤匙味醂（味醂）。
• 1 茶匙糖。
• 1 茶匙新鲜姜末（生姜，shōga）。
• 1 瓣蒜末（ニンニク，ninniku）。

用于装饰：

• 切碎的葱（葱，negi）。
• 烤香芝麻（白ごま，shirogoma）。
• 白萝卜丝（大根おろし，daikon oroshi），可选。
• 酱油柚子汁（ポン酢）。

制作步骤

1. 准备鱼：

   • 用纸巾擦干金枪鱼切片。
   • 在各面撒上盐和胡椒。

2. 煎鱼：

   • 在锅中加热油至高温。
   • 快速将金枪鱼两面煎烤（每面约 20 秒）。外面微煮，里面保持生。
   • 立即将金枪鱼取出，放入冰水中停止烹饪。沥干，放置一旁。

3. 准备腌料：

   • 在碗中混合所有腌料材料（酱油、米醋、味醂、糖、姜、蒜）。
   • 将金枪鱼放入密封容器或袋中，倒入腌料，腌制 15 到 30 分钟。

4. 切片并装盘：

   • 取出金枪鱼，切成薄片（大约 0.5 厘米厚）。
   • 将切片摆放在盘子里。

5. 装饰与服务：

   • 加入切碎的葱、芝麻和白萝卜丝（如需）。
   • 淋上少量柚子酱油或单独提供以供蘸食。

饮品推荐：

• 纯米酒（Junmai Sake）：一种轻盈干爽的酒，完美平衡塔塔基的鲜美味道。
• 煎茶（Sencha）：一种非酒精饮料，微微的涩味可以在每一口之间清新口感。
• 日本啤酒：如 Asahi Super Dry 或 Kirin Ichiban 啤酒，为您带来清爽的口感。