Tataki Thunfisch Rezept (マグロのたたき)

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Tataki:

• 400 g frisches Thunfischfilet (マグロ, maguro) oder Lachs, oder Rindfleisch, wenn du möchtest.
• 2 Esslöffel Pflanzenöl (Sesamöl, 胡麻油, goma-abura, für einen authentischeren Geschmack).
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Marinade:

• 4 Esslöffel Sojasauce (醤油, shōyu).
• 2 Esslöffel Reisessig (酢, su).
• 2 Esslöffel Mirin (味醂).
• 1 Teelöffel Zucker.
• 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer (生姜, shōga).
• 1 Knoblauchzehe, gerieben (ニンニク, ninniku).

Zum Servieren:

• Fein geschnittene Frühlingszwiebeln (葱, negi).
• Geröstete Sesamsamen (白ごま, shirogoma).
• Geriebener Daikon (大根おろし, daikon oroshi), optional.
• Ponzu-Sauce (ポン酢).

Zubereitungsschritte

1. Vorbereiten des Fisches:

   • Tupfe das Thunfischfilet mit Küchenpapier trocken.
   • Bestreue es mit Salz und Pfeffer von allen Seiten.

2. Anbraten des Thunfischs:

   • Erhitze eine Pfanne mit dem Öl bei hoher Hitze.
   • Brate den Thunfisch schnell auf allen Seiten an (ca. 20 Sekunden pro Seite). Die Außenseite sollte leicht gegart sein, während das Innere roh bleibt.
   • Nimm den Thunfisch aus der Pfanne und lege ihn sofort in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. Marinade zubereiten:

   • Mische in einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade (Sojasauce, Reisessig, Mirin, Zucker, Ingwer, Knoblauch).
   • Lege den Thunfisch in ein Gefäß oder einen verschlossenen Beutel und gieße die Marinade darüber. Lasse den Thunfisch 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

4. Schneiden und Servieren:

   • Nimm den Thunfisch aus der Marinade und schneide ihn in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm dick).
   • Lege die Scheiben auf einen Servierteller.

5. Servieren:

   • Füge die Frühlingszwiebeln, die Sesamsamen und den geriebenen Daikon hinzu, wenn du möchtest.
   • Beträufle es mit etwas Ponzu-Sauce oder serviere sie separat zum Dippen.

Getränkevorschlag:

• Junmai Sake (純米酒): Ein leichter, trockener Sake, der die Umami-Aromen des Tatakis perfekt ausbalanciert.
• Sencha Grüntee (煎茶): Eine alkoholfreie Alternative, die leicht adstringierend ist und den Gaumen zwischen den Bissen reinigt.
• Japanisches Bier: Ein Bier wie Asahi Super Dry oder Kirin Ichiban für eine erfrischende Note.