Tataki Tonijn Recept (マグロのたたき)

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de tataki:

• 400 g verse tonijnfilet (マグロ, maguro) of zalm, of rundvlees als je dat liever hebt.
• 2 eetlepels plantaardige olie (sesamolie, 胡麻油, goma-abura, voor een authentieke smaak).
• Zout en peper naar smaak.

Voor de marinade:

• 4 eetlepels sojasaus (醤油, shōyu).
• 2 eetlepels rijstazijn (酢, su).
• 2 eetlepels mirin (味醂).
• 1 theelepel suiker.
• 1 theelepel vers geraspte gember (生姜, shōga).
• 1 teentje knoflook, geraspt (ニンニク, ninniku).

Voor het serveren:

• Fijngesneden lente-uitjes (葱, negi).
• Geroosterde sesamzaadjes (白ごま, shirogoma).
• Geraspte daikon (大根おろし, daikon oroshi), optioneel.
• Ponzu saus (ポン酢).

Bereidingsstappen

1. Bereid de vis voor:

   • Dep de tonijnfilet droog met keukenpapier.
   • Strooi zout en peper over alle zijden van de vis.

2. Braad de tonijn aan:

   • Verhit een pan met olie op hoog vuur.
   • Bak de tonijn snel aan alle zijden (ongeveer 20 seconden per kant). De buitenkant moet licht gebakken zijn, terwijl de binnenkant rauw blijft.
   • Haal de tonijn uit de pan en zet hem meteen in een ijsbad om de kooktijd te stoppen. Laat uitlekken.

3. Maak de marinade:

   • Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade (sojasaus, rijstazijn, mirin, suiker, gember, knoflook).
   • Leg de tonijn in een zak of afgesloten bak en giet de marinade eroverheen. Laat het 15-30 minuten marineren in de koelkast.

4. Snijd en serveer:

   • Haal de tonijn uit de marinade en snijd hem in dunne plakjes (ongeveer 0,5 cm dik).
   • Leg de plakjes op een serveerschaal.

5. Serveren:

   • Voeg de lente-uitjes, sesamzaadjes en geraspte daikon toe als je dat lekker vindt.
   • Besprenkel met wat ponzu-saus of serveer de saus apart om in te dippen.

Aanbevolen drank:

• Junmai Sake (純米酒): Een lichte en droge sake die de umami-smaken van de tataki goed in balans brengt.
• Sencha Groene Thee (煎茶): Een niet-alcoholische optie, met een lichte astringentie die het gehemelte reinigt tussen de happen.
• Japans Bier: Een bier zoals Asahi Super Dry of Kirin Ichiban voor een verfrissende smaak.