Tataki de Atún (マグロのたたき)
Tataki de Atún (マグロのたたき)
Ingredientes (para 4 personas)
Para el tataki:
- 400 g de filete de atún fresco (マグロ, maguro) o salmón, o carne de res si prefieres.
- 2 cucharadas de aceite vegetal (aceite de sésamo, 胡麻油, goma-abura, para un sabor más auténtico).
- Sal y pimienta al gusto.
Para la marinada:
- 4 cucharadas de salsa de soja (醤油, shōyu).
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (酢, su).
- 2 cucharadas de mirin (味醂).
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (生姜, shōga).
- 1 diente de ajo rallado (ニンニク, ninniku).
Para servir:
- Cebollines picados (葱, negi).
- Semillas de sésamo tostadas (白ごま, shirogoma).
- Daikon rallado (大根おろし, daikon oroshi), opcional.
- Salsa ponzu (ポン酢).
Pasos de preparación
-
Preparar el pescado:
- Seca el filete de atún con papel absorbente.
- Espolvorea con sal y pimienta por todos los lados.
-
Sellar el atún:
- Calienta una sartén con el aceite a fuego alto.
- Sella rápidamente el atún por todos sus lados (aproximadamente 20 segundos por lado). El exterior debe quedar ligeramente cocido, mientras que el interior permanece crudo.
- Retira el atún de la sartén y colócalo inmediatamente en un baño de agua fría para detener la cocción. Escurre y reserva.
-
Preparar la marinada:
- En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la marinada (salsa de soja, vinagre de arroz, mirin, azúcar, jengibre, ajo).
- Coloca el atún en un recipiente o bolsa hermética, y vierte la marinada sobre él. Deja marinar en el refrigerador durante 15 a 30 minutos.
-
Cortar y servir:
- Retira el atún de la marinada y córtalo en finas rodajas (aproximadamente 0,5 cm de grosor).
- Coloca las rodajas en un plato de servicio.
-
Servir:
- Añade los cebollines, las semillas de sésamo y el daikon rallado si lo deseas.
- Rocíalo con un poco de salsa ponzu o sírvela aparte para mojar los trozos.
Sugerencia de bebida:
- Saké Junmai (純米酒): Un saké ligero y seco que equilibra perfectamente los sabores umami del tataki.
- Té verde Sencha (煎茶): Una alternativa sin alcohol, ligeramente astringente, que limpia el paladar entre cada bocado.
- Cerveza japonesa: Una cerveza como Asahi Super Dry o Kirin Ichiban, para un toque refrescante.
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Tataki de Atún (マグロのたたき)
Ingredientes (para 4 personas)
Para el tataki:
- 400 g de filete de atún fresco (マグロ, maguro) o salmón, o carne de res si prefieres.
- 2 cucharadas de aceite vegetal (aceite de sésamo, 胡麻油, goma-abura, para un sabor más auténtico).
- Sal y pimienta al gusto.
Para la marinada:
- 4 cucharadas de salsa de soja (醤油, shōyu).
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (酢, su).
- 2 cucharadas de mirin (味醂).
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (生姜, shōga).
- 1 diente de ajo rallado (ニンニク, ninniku).
Para servir:
- Cebollines picados (葱, negi).
- Semillas de sésamo tostadas (白ごま, shirogoma).
- Daikon rallado (大根おろし, daikon oroshi), opcional.
- Salsa ponzu (ポン酢).
Pasos de preparación
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Preparar el pescado:
- Seca el filete de atún con papel absorbente.
- Espolvorea con sal y pimienta por todos los lados.
-
Sellar el atún:
- Calienta una sartén con el aceite a fuego alto.
- Sella rápidamente el atún por todos sus lados (aproximadamente 20 segundos por lado). El exterior debe quedar ligeramente cocido, mientras que el interior permanece crudo.
- Retira el atún de la sartén y colócalo inmediatamente en un baño de agua fría para detener la cocción. Escurre y reserva.
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Preparar la marinada:
- En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la marinada (salsa de soja, vinagre de arroz, mirin, azúcar, jengibre, ajo).
- Coloca el atún en un recipiente o bolsa hermética, y vierte la marinada sobre él. Deja marinar en el refrigerador durante 15 a 30 minutos.
-
Cortar y servir:
- Retira el atún de la marinada y córtalo en finas rodajas (aproximadamente 0,5 cm de grosor).
- Coloca las rodajas en un plato de servicio.
-
Servir:
- Añade los cebollines, las semillas de sésamo y el daikon rallado si lo deseas.
- Rocíalo con un poco de salsa ponzu o sírvela aparte para mojar los trozos.
Sugerencia de bebida:
- Saké Junmai (純米酒): Un saké ligero y seco que equilibra perfectamente los sabores umami del tataki.
- Té verde Sencha (煎茶): Una alternativa sin alcohol, ligeramente astringente, que limpia el paladar entre cada bocado.
- Cerveza japonesa: Una cerveza como Asahi Super Dry o Kirin Ichiban, para un toque refrescante.