Tataki de Atún (マグロのたたき)

Ingredientes (para 4 personas)

Para el tataki:

• 400 g de filete de atún fresco (マグロ, maguro) o salmón, o carne de res si prefieres.
• 2 cucharadas de aceite vegetal (aceite de sésamo, 胡麻油, goma-abura, para un sabor más auténtico).
• Sal y pimienta al gusto.

Para la marinada:

• 4 cucharadas de salsa de soja (醤油, shōyu).
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (酢, su).
• 2 cucharadas de mirin (味醂).
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (生姜, shōga).
• 1 diente de ajo rallado (ニンニク, ninniku).

Para servir:

• Cebollines picados (葱, negi).
• Semillas de sésamo tostadas (白ごま, shirogoma).
• Daikon rallado (大根おろし, daikon oroshi), opcional.
• Salsa ponzu (ポン酢).

Pasos de preparación

1. Preparar el pescado:

   • Seca el filete de atún con papel absorbente.
   • Espolvorea con sal y pimienta por todos los lados.

2. Sellar el atún:

   • Calienta una sartén con el aceite a fuego alto.
   • Sella rápidamente el atún por todos sus lados (aproximadamente 20 segundos por lado). El exterior debe quedar ligeramente cocido, mientras que el interior permanece crudo.
   • Retira el atún de la sartén y colócalo inmediatamente en un baño de agua fría para detener la cocción. Escurre y reserva.

3. Preparar la marinada:

   • En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la marinada (salsa de soja, vinagre de arroz, mirin, azúcar, jengibre, ajo).
   • Coloca el atún en un recipiente o bolsa hermética, y vierte la marinada sobre él. Deja marinar en el refrigerador durante 15 a 30 minutos.

4. Cortar y servir:

   • Retira el atún de la marinada y córtalo en finas rodajas (aproximadamente 0,5 cm de grosor).
   • Coloca las rodajas en un plato de servicio.

5. Servir:

   • Añade los cebollines, las semillas de sésamo y el daikon rallado si lo deseas.
   • Rocíalo con un poco de salsa ponzu o sírvela aparte para mojar los trozos.

Sugerencia de bebida:

• Saké Junmai (純米酒): Un saké ligero y seco que equilibra perfectamente los sabores umami del tataki.
• Té verde Sencha (煎茶): Una alternativa sin alcohol, ligeramente astringente, que limpia el paladar entre cada bocado.
• Cerveza japonesa: Una cerveza como Asahi Super Dry o Kirin Ichiban, para un toque refrescante.