Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o tataki:

• 400 g de filé de atum fresco (マグロ, maguro) ou salmão, ou carne bovina, se preferir.
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (óleo de gergelim, 胡麻油, goma-abura, para um sabor mais autêntico).
• Sal e pimenta a gosto.

Para a marinada:

• 4 colheres de sopa de molho de soja (醤油, shōyu).
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (酢, su).
• 2 colheres de sopa de mirin (味醂).
• 1 colher de chá de açúcar.
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (生姜, shōga).
• 1 dente de alho ralado (ニンニク, ninniku).

Para servir:

• Cebolinha picada (葱, negi).
• Sementes de gergelim tostadas (白ごま, shirogoma).
• Rabanete-daikon ralado (大根おろし, daikon oroshi), opcional.
• Molho ponzu (ポン酢).

Passos de preparo

1. Preparar o peixe:

   • Seque o filé de atum com toalhas de papel.
   • Tempere com sal e pimenta de todos os lados.

2. Selar o atum:

   • Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto.
   • Sele rapidamente o atum de todos os lados (cerca de 20 segundos de cada lado). A parte externa deve estar ligeiramente cozida, enquanto o interior permanece cru.
   • Retire o atum da frigideira e imediatamente coloque-o em um banho de água gelada para interromper o cozimento. Escorra e reserve.

3. Preparar a marinada:

   • Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada (molho de soja, vinagre de arroz, mirin, açúcar, gengibre, alho).
   • Coloque o atum em um recipiente ou saco hermético e despeje a marinada sobre ele. Deixe marinar na geladeira por 15 a 30 minutos.

4. Cortar e servir:

   • Retire o atum da marinada e corte-o em fatias finas (cerca de 0,5 cm de espessura).
   • Disponha as fatias em um prato de servir.

5. Servir:

   • Adicione a cebolinha, as sementes de gergelim e o rabanete-daikon, se desejar.
   • Regue com um pouco de molho ponzu ou sirva-o à parte para mergulhar.

Sugestão de bebida:

• Saké Junmai (純米酒): Um saké leve e seco que equilibra perfeitamente os sabores umami do tataki.
• Chá verde Sencha (煎茶): Uma opção não alcoólica, levemente adstringente, que limpa o paladar entre os bocados.
• Cerveja japonesa: Uma cerveja como Asahi Super Dry ou Kirin Ichiban para um toque refrescante.