Tataki de Atum Receita (マグロのたたき)

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Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o tataki:

  • 400 g de filé de atum fresco (マグロ, maguro) ou salmão, ou carne bovina, se preferir.
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (óleo de gergelim, 胡麻油, goma-abura, para um sabor mais autêntico).
  • Sal e pimenta a gosto.

Para a marinada:

  • 4 colheres de sopa de molho de soja (醤油, shōyu).
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (酢, su).
  • 2 colheres de sopa de mirin (味醂).
  • 1 colher de chá de açúcar.
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (生姜, shōga).
  • 1 dente de alho ralado (ニンニク, ninniku).

Para servir:

  • Cebolinha picada (葱, negi).
  • Sementes de gergelim tostadas (白ごま, shirogoma).
  • Rabanete-daikon ralado (大根おろし, daikon oroshi), opcional.
  • Molho ponzu (ポン酢).

Passos de preparo

  1. Preparar o peixe:

    • Seque o filé de atum com toalhas de papel.
    • Tempere com sal e pimenta de todos os lados.
  2. Selar o atum:

    • Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto.
    • Sele rapidamente o atum de todos os lados (cerca de 20 segundos de cada lado). A parte externa deve estar ligeiramente cozida, enquanto o interior permanece cru.
    • Retire o atum da frigideira e imediatamente coloque-o em um banho de água gelada para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
  3. Preparar a marinada:

    • Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada (molho de soja, vinagre de arroz, mirin, açúcar, gengibre, alho).
    • Coloque o atum em um recipiente ou saco hermético e despeje a marinada sobre ele. Deixe marinar na geladeira por 15 a 30 minutos.
  4. Cortar e servir:

    • Retire o atum da marinada e corte-o em fatias finas (cerca de 0,5 cm de espessura).
    • Disponha as fatias em um prato de servir.
  5. Servir:

    • Adicione a cebolinha, as sementes de gergelim e o rabanete-daikon, se desejar.
    • Regue com um pouco de molho ponzu ou sirva-o à parte para mergulhar.

Sugestão de bebida:

  • Saké Junmai (純米酒): Um saké leve e seco que equilibra perfeitamente os sabores umami do tataki.
  • Chá verde Sencha (煎茶): Uma opção não alcoólica, levemente adstringente, que limpa o paladar entre os bocados.
  • Cerveja japonesa: Uma cerveja como Asahi Super Dry ou Kirin Ichiban para um toque refrescante.
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