Tataki de Atum Receita (マグロのたたき)
Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o tataki:
- 400 g de filé de atum fresco (マグロ, maguro) ou salmão, ou carne bovina, se preferir.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (óleo de gergelim, 胡麻油, goma-abura, para um sabor mais autêntico).
- Sal e pimenta a gosto.
Para a marinada:
- 4 colheres de sopa de molho de soja (醤油, shōyu).
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (酢, su).
- 2 colheres de sopa de mirin (味醂).
- 1 colher de chá de açúcar.
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (生姜, shōga).
- 1 dente de alho ralado (ニンニク, ninniku).
Para servir:
- Cebolinha picada (葱, negi).
- Sementes de gergelim tostadas (白ごま, shirogoma).
- Rabanete-daikon ralado (大根おろし, daikon oroshi), opcional.
- Molho ponzu (ポン酢).
Passos de preparo
-
Preparar o peixe:
- Seque o filé de atum com toalhas de papel.
- Tempere com sal e pimenta de todos os lados.
-
Selar o atum:
- Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto.
- Sele rapidamente o atum de todos os lados (cerca de 20 segundos de cada lado). A parte externa deve estar ligeiramente cozida, enquanto o interior permanece cru.
- Retire o atum da frigideira e imediatamente coloque-o em um banho de água gelada para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
-
Preparar a marinada:
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada (molho de soja, vinagre de arroz, mirin, açúcar, gengibre, alho).
- Coloque o atum em um recipiente ou saco hermético e despeje a marinada sobre ele. Deixe marinar na geladeira por 15 a 30 minutos.
-
Cortar e servir:
- Retire o atum da marinada e corte-o em fatias finas (cerca de 0,5 cm de espessura).
- Disponha as fatias em um prato de servir.
-
Servir:
- Adicione a cebolinha, as sementes de gergelim e o rabanete-daikon, se desejar.
- Regue com um pouco de molho ponzu ou sirva-o à parte para mergulhar.
Sugestão de bebida:
- Saké Junmai (純米酒): Um saké leve e seco que equilibra perfeitamente os sabores umami do tataki.
- Chá verde Sencha (煎茶): Uma opção não alcoólica, levemente adstringente, que limpa o paladar entre os bocados.
- Cerveja japonesa: Uma cerveja como Asahi Super Dry ou Kirin Ichiban para um toque refrescante.
Comentários (0)