材料（4人分）

たたきの材料:

• 新鮮なマグロのフィレ（マグロ、maguro）またはサーモン、または牛肉（お好みで）。
• ごま油（胡麻油、goma-abura）2大さじ。
• 塩とこしょう（適量）。

マリネ液:

• 醤油（しょうゆ、shōyu）4大さじ。
• 米酢（す、su）2大さじ。
• 味醂（みりん、mirin）2大さじ。
• 砂糖（さとう）1小さじ。
• 新鮮な生姜（しょうが、shōga）1小さじ（おろし）。
• ニンニク（にんにく、ninniku）1片（おろし）。

盛り付け:

• 刻んだネギ（葱、negi）。
• 焼いたゴマ（白ごま、shirogoma）。
• 大根おろし（大根おろし、daikon oroshi）、お好みで。
• ポン酢（ポン酢、ponzu）。

作り方

1. 魚を準備する：

   • マグロのフィレをペーパータオルで軽く押さえて水気を取ります。
   • 塩とこしょうを全体に振りかけます。

2. マグロを焼く：

   • フライパンにごま油を熱し、高温にします。
   • マグロを全ての面で焼きます（片面20秒程度）。外側は軽く焼き、内側は生のままで。
   • 焼き上がったら、すぐに冷水で冷やして加熱を止めます。水気を取ります。

3. マリネ液を準備する：

   • 醤油、米酢、味醂、砂糖、ジンジャー、ニンニクを混ぜ合わせます。
   • マグロを袋または容器に入れてマリネ液を注ぎ、冷蔵庫で15～30分間マリネします。

4. 切り分けて盛り付ける：

   • マグロをマリネから取り出し、薄く（約0.5cm）スライスします。
   • 皿に並べて盛り付けます。

5. 盛り付けと仕上げ：

   • 刻んだネギ、焼いたゴマ、大根おろしを加えて、ポン酢をかけます。ポン酢を別で提供しても良いです。

飲み物の提案：

• 純米酒（Junmai Sake）: さっぱりした味わいの日本酒。
• 煎茶（Sencha）: すっきりとした風味で食事との相性が良い。
• 日本のビール: アサヒスーパードライやキリン一番搾りで、さっぱりと。