Tataki de Thon (マグロのたたき)

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le tataki :

• 400 g de filet de thon frais (マグロ, maguro) ou saumon, ou bœuf si vous préférez.
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de sésame, 胡麻油, goma-abura, pour un goût plus authentique).
• Sel et poivre, selon le goût.

Pour la marinade :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja (醤油, shōyu).
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (酢, su).
• 2 cuillères à soupe de mirin (味醂).
• 1 cuillère à café de sucre.
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (生姜, shōga).
• 1 gousse d’ail râpée (ニンニク, ninniku).

Pour le service :

• Oignons verts émincés (葱, negi).
• Graines de sésame grillées (白ごま, shirogoma).
• Daikon râpé (大根おろし, daikon oroshi), facultatif.
• Sauce ponzu (ポン酢).

Étapes de préparation

1. Préparer le poisson :

   • Séchez le filet de thon avec du papier absorbant.
   • Saupoudrez de sel et de poivre sur toutes les faces.

2. Saisir le thon :

   • Chauffez une poêle avec l’huile à feu vif.
   • Saisissez rapidement le thon sur toutes ses faces (environ 20 secondes par face). L’extérieur doit être légèrement cuit, tandis que l’intérieur reste cru.
   • Sortez le thon de la poêle et plongez-le immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.

3. Préparer la marinade :

   • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, vinaigre de riz, mirin, sucre, gingembre, ail).
   • Placez le thon dans un plat ou un sac hermétique, puis versez la marinade par-dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

4. Trancher et dresser :

   • Sortez le thon de la marinade et coupez-le en tranches fines (environ 0,5 cm d’épaisseur).
   • Disposez les tranches sur une assiette de service.

5. Servir :

   • Ajoutez les oignons verts, les graines de sésame et le daikon râpé si désiré.
   • Arrosez d’un peu de sauce ponzu ou servez-la à part pour tremper les morceaux.

Suggestion de boisson :

• Saké Junmai (純米酒) : Un saké léger et sec qui équilibre parfaitement les saveurs umami du tataki.
• Thé vert Sencha (煎茶) : Une alternative non alcoolisée, subtilement astringente, qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
• Bière japonaise : Une bière comme Asahi Super Dry ou Kirin Ichiban, pour une touche rafraîchissante