Tataki di Tonno (マグロのたたき)

Ingredienti (per 4 persone)

Per il tataki:

• 400 g di filetto di tonno fresco (マグロ, maguro) o salmone, o manzo se preferisci.
• 2 cucchiai di olio vegetale (olio di sesamo, 胡麻油, goma-abura, per un sapore più autentico).
• Sale e pepe a piacere.

Per la marinata:

• 4 cucchiai di salsa di soia (醤油, shōyu).
• 2 cucchiai di aceto di riso (酢, su).
• 2 cucchiai di mirin (味醂).
• 1 cucchiaino di zucchero.
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (生姜, shōga).
• 1 spicchio d’aglio grattugiato (ニンニク, ninniku).

Per servire:

• Cipollotti tritati (葱, negi).
• Semi di sesamo tostati (白ごま, shirogoma).
• Daikon grattugiato (大根おろし, daikon oroshi), opzionale.
• Salsa ponzu (ポン酢).

Passaggi di preparazione

1. Preparare il pesce:

   • Asciuga il filetto di tonno con carta assorbente.
   • Cospargi di sale e pepe su tutti i lati.

2. Sigillare il tonno:

   • Scalda una padella con l’olio a fuoco alto.
   • Sigilla velocemente il tonno su tutti i lati (circa 20 secondi per lato). L'esterno deve essere leggermente cotto, mentre l'interno resta crudo.
   • Rimuovi il tonno dalla padella e immergilo immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scola e metti da parte.

3. Preparare la marinata:

   • In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti per la marinata (salsa di soia, aceto di riso, mirin, zucchero, zenzero, aglio).
   • Metti il tonno in un contenitore o sacchetto sigillato e versa la marinata sopra. Lascia marinare in frigorifero per 15-30 minuti.

4. Affettare e servire:

   • Rimuovi il tonno dalla marinata e taglialo a fette sottili (circa 0,5 cm di spessore).
   • Disponi le fette su un piatto da portata.

5. Servire:

   • Aggiungi i cipollotti, i semi di sesamo e il daikon grattugiato se lo desideri.
   • Cospargi con un po' di salsa ponzu o servila separata per intingere i pezzi.

Suggerimento di bevanda:

• Saké Junmai (純米酒): Un saké leggero e secco che bilancia perfettamente i sapori umami del tataki.
• Tè verde Sencha (煎茶): Un'alternativa non alcolica, leggermente astringente, che pulisce il palato tra un morso e l’altro.
• Birra giapponese: Una birra come Asahi Super Dry o Kirin Ichiban per un tocco rinfrescante.