Ingredienser (för 4 personer)

Till tataki:

• 400 g färsk tonfiskfilé (マグロ, maguro) eller lax, eller nötkött om du föredrar det.
• 2 matskedar sesamolja (胡麻油, goma-abura).
• Salt och peppar efter smak.

Marinad:

• 4 matskedar sojasås (醤油, shōyu).
• 2 matskedar risvinäger (酢, su).
• 2 matskedar mirin (味醂).
• 1 tesked socker.
• 1 tesked riven färsk ingefära (生姜, shōga).
• 1 vitlöksklyfta, riven (ニンニク, ninniku).

Till servering:

• Finhackad salladslök (葱, negi).
• Rostade sesamfrön (白ごま, shirogoma).
• Riven daikon (大根おろし, daikon oroshi), valfritt.
• Ponzu-sås (ポン酢).

Tillagningsmetod

1. Förbered fisken:

   • Torka tonfiskfilén med hushållspapper.
   • Krydda med salt och peppar på alla sidor.

2. Stek tonfisken:

   • Hetta upp en panna med olja på hög värme.
   • Stek tonfisken snabbt på alla sidor (ungefär 20 sekunder per sida). Ytan ska vara lätt grillas medan insidan förblir rå.
   • Ta bort tonfisken från pannan och lägg den direkt i ett isbad för att stoppa tillagningen. Låt den rinna av.

3. Förbered marinaden:

   • Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål (sojasås, risvinäger, mirin, socker, ingefära och vitlök).
   • Lägg tonfisken i en plastpåse eller en försluten behållare och häll marinaden över. Låt den marinera i kylskåp i 15–30 minuter.

4. Skär och servera:

   • Ta bort tonfisken från marinaden och skär den i tunna skivor (cirka 0,5 cm tjocka).
   • Lägg skivorna på ett serveringsfat.

5. Servering:

   • Strö över salladslök, rostade sesamfrön och eventuellt riven daikon.
   • Häll lite ponzu-sås över eller servera den vid sidan om för dipp.

Rekommenderad dryck:

• Junmai Sake (純米酒): En lätt och torr sake som harmoniserar bra med tatakis umamismaker.
• Sencha Grönt Te (煎茶): Ett alkoholfritt alternativ som har en lättstringande smak som rengör gommen mellan tuggorna.
• Japansk Öl: Till exempel Asahi Super Dry eller Kirin Ichiban för en uppfriskande smak.