재료 (4인분)

타타키용 재료:

• 400g 신선한 참치 필레 (マグロ, maguro) 또는 연어, 또는 소고기 (선택 가능).
• 2큰술 참기름 (胡麻油, goma-abura).
• 소금과 후추 (적당량).

마리네이드 재료:

• 4큰술 간장 (醤油, shōyu).
• 2큰술 식초 (酢, su).
• 2큰술 미림 (味醂).
• 1작은술 설탕.
• 1작은술 신선한 생강 (生姜, shōga).
• 1쪽 마늘, 갈은 것 (ニンニク, ninniku).

서빙용:

• 잘게 썬 파 (葱, negi).
• 볶은 참깨 (白ごま, shirogoma).
• 간 다이콘 (大根おろし, daikon oroshi), 선택사항.
• 폰즈 소스 (ポン酢).

조리법:

1. 생선 준비:

   • 참치 필레를 키친타올로 닦아서 물기를 제거합니다.
   • 소금과 후추로 간을 합니다.

2. 참치 굽기:

   • 팬에 참기름을 넣고 강한 불에서 예열합니다.
   • 참치를 각 면당 약 20초씩 구워줍니다. 겉면은 살짝 익히고, 안쪽은 생으로 유지합니다.
   • 구운 후 바로 얼음물에 넣어 익히는 과정을 멈춥니다. 물기를 제거합니다.

3. 마리네이드 준비:

   • 간장, 식초, 미림, 설탕, 생강, 마늘을 섞습니다.
   • 참치를 밀폐된 봉지나 용기에 넣고 마리네이드를 부은 후, 냉장고에서 15-30분 동안 재웁니다.

4. 썰어서 서빙:

   • 마리네이드에서 참치를 꺼내 0.5cm 두께로 얇게 썰어줍니다.
   • 썬 참치를 접시에 예쁘게 담습니다.

5. 서빙:

   • 파, 볶은 참깨, 간 다이콘을 올리고, 폰즈 소스를 뿌리거나 따로 제공할 수 있습니다.

음료 추천:

• 준마이 사케 (純米酒): 가벼운 맛의 건조한 사케로, 타타키의 우마미와 잘 어울립니다.
• 센차 녹차 (煎茶): 입안을 정리해주는 살짝 쓴 맛이 있는 음료.
• 일본 맥주: 아사히 슈퍼 드라이나 기린 이치반으로 상쾌하게 마십니다.