Ingredienser (for 4 personer)

Til tataki:

• 400 g frisk tunfilet (マグロ, maguro) eller laks, eller oksekød, hvis du foretrækker det.
• 2 spiseskefulde sesamolie (胡麻油, goma-abura).
• Salt og peber efter smag.

Marinade:

• 4 spiseskefulde soyasauce (醤油, shōyu).
• 2 spiseskefulde riseddike (酢, su).
• 2 spiseskefulde mirin (味醂).
• 1 teskefuld sukker.
• 1 teskefuld friskrevet ingefær (生姜, shōga).
• 1 fed hvidløg, revet (ニンニク, ninniku).

Til servering:

• Fint hakket forårsløg (葱, negi).
• Ristede sesamfrø (白ごま, shirogoma).
• Revet daikon (大根おろし, daikon oroshi), valgfrit.
• Ponzu sauce (ポン酢).

Forberedelsesmetode

1. Forbered fisken:

   • Tør tunfileten af med køkkenrulle.
   • Krydr fisken med salt og peber på alle sider.

2. Steg tunen:

   • Opvarm en pande med olie på høj varme.
   • Steg tunen hurtigt på alle sider (cirka 20 sekunder pr. side). Ydersiden skal være let stegt, mens indersiden forbliver rå.
   • Fjern tunen fra panden og sæt den straks i et isbad for at stoppe tilberedningen. Lad den dryppe af.

3. Forbered marinaden:

   • Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål (sojasauce, riseddike, mirin, sukker, ingefær og hvidløg).
   • Læg tunen i en tæt lukket plastpose eller beholder og hæld marinaden over. Lad det marinere i 15-30 minutter i køleskabet.

4. Skær og server:

   • Fjern tunen fra marinaden og skær den i tynde skiver (ca. 0,5 cm tykkelse).
   • Anret skiverne på en serveringsbakke.

5. Servering:

   • Drys med forårsløg, ristede sesamfrø og evt. revet daikon.
   • Hæld lidt ponzu sauce over, eller server den ved siden af.

Anbefalet drikke:

• Junmai Sake (純米酒): En let og tør sake, der harmonerer godt med tatakiens umamismag.
• Sencha Grøn Te (煎茶): Et alkoholfrit valg med en let adstringens, der renser ganen mellem bidene.
• Japansk Øl: For eksempel Asahi Super Dry eller Kirin Ichiban for en forfriskende smag.