Spaghetti all'Amatriciana, skodyfikowane przez gminę Amatrice w 2000 roku

Spaghetti all'Amatriciana: zaproszenie na wesele dla wszystkich miłośników kuchni Lacjum!

Przedstawiamy prawdziwy przepis na Amatricianę, skodyfikowany i certyfikowany przez gminę Amatrice: spaghetti, guanciale (słonina z Amatrice), pomidory w puszce i ser Pecorino Romano DOP. To ikoniczne danie jest nieodłączną częścią kuchni włoskiej, a jego historia sięga setek lat.

Mówi się, że to słynne danie powstało w Amatrice jako główne danie pasterzy, ale początkowo było bez pomidorów i nazywało się "gricia". Pomidory zostały dodane później, kiedy zostały sprowadzone z Ameryki, a sos przyjął nazwę Amatriciana. To całkowicie naturalne, że tak stary i popularny przepis ewoluował z biegiem czasu i przyjął wiele wariantów, które są wciąż dyskutowane do dziś. Przepis, który tutaj przedstawiamy, to najpowszechniej znana i lubiana wersja, przygotowana z lokalnych i wysokiej jakości składników.

Składniki (na 4 osoby):

• 400 g spaghetti (lub inny rodzaj długich makaronów, jak bucatini czy rigatoni)
• 150 g guanciale (słonina z Amatrice, solona i suszona)
• 400 g pomidorów w puszce (najlepiej świeżych, obranych ze skórki i pozbawionych nasion)
• Czerwona chili (opcjonalnie, ale używana w niektórych przepisach dla nadania ostrości)
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• Sól (do smaku)
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Pecorino Romano, starty (do posypania)

Przygotowanie:

1. Gotowanie makaronu:
   W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Dodaj makaron (spaghetti, bucatini lub rigatoni) i gotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie "al dente".

2. Przygotowanie guanciale:
   Gdy makaron się gotuje, pokrój guanciale na cienkie plastry, a następnie na paski. W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i smaż guanciale. Smaż je, aż stanie się złociste i chrupiące, ale nie spalaj. Guanciale powinno uwolnić swój tłuszcz.

3. Przygotowanie sosu:
   Gdy guanciale będzie dobrze podsmażone, dodaj do patelni pomidory w puszce. Lekko rozgnieć je drewnianą łyżką. Jeśli używasz chili, dodaj ją teraz, aby nadać sosowi trochę pikanterii. Gotuj sos przez około 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje.

4. Mieszanie makaronu z sosem:
   Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go, ale zachowaj trochę wody z gotowania. Dodaj makaron do patelni z sosem i dokładnie wymieszaj, aby makaron dobrze pokrył się sosem. Jeśli potrzeba, dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby sos stał się bardziej kremowy.

5. Wykończenie i podanie:
   Podawaj od razu, posypując każdą porcję startym Pecorino Romano. Ser doda słonego i bogatego smaku, który doskonale uzupełnia sos pomidorowy i guanciale.

Wskazówki:

• Guanciale vs pancetta: Guanciale to tradycyjny składnik w Amatricianie. Chociaż można zastąpić go pancettą, smak nie będzie taki sam. Pancetta jest mniej tłusta i mniej aromatyczna niż guanciale, który jest bardziej wyrazisty w smaku.
• Pecorino Romano: Użyj dobrego Pecorino Romano do posypania dania. Ten ser jest kluczowy, aby nadać potrawie charakterystyczny ostry i słony smak.
• Chili: Chili jest opcjonalne, ale dodaje przyjemnej ostrości do sosu. Dodaj je według własnych upodobań, w zależności od tego, jak pikantny chcesz mieć sos.

Historia i Pochodzenie:

Amatriciana pochodzi z Amatrice, miasta w górach Lacjum, blisko granicy z Umbrią. Początkowo danie przygotowywano z mięsa jagnięcego, ale z biegiem czasu przepis ewoluował i zaczęto używać guanciale. Dodanie pomidorów do sosu stało się powszechne w XIX wieku, kiedy pomidory stały się łatwiej dostępne w Włoszech.

W 2000 roku gmina Amatrice oficjalnie skodyfikowała tradycyjny przepis na Amatricianę, aby zachować jego autentyczność i chronić tę kulinarną tradycję przed komercyjnymi zniekształceniami. Od tego czasu Amatriciana stała się symbolem włoskiej gastronomii.

Podsumowanie:

Amatriciana to danie bogate w historię i smaki, a jego autentyczny przepis, certyfikowany przez gminę Amatrice, zapewnia doświadczenie kulinarne wierne tradycji. To proste, ale pyszne danie jest nieodłączną częścią włoskiej kuchni i zasługuje na staranne przygotowanie, aby docenić wszystkie jego subtelności.

Smacznego!