Espaguete à Amatriciana, codificado pela cidade de Amatrice em 2000

O espaguete à amatriciana é um dos pratos mais emblemáticos e apreciados da culinária italiana, especialmente na cidade de Amatrice, na região do Lácio, que deu seu nome à famosa receita de molho ragù. A receita do espaguete à amatriciana foi formalizada ao longo do tempo e hoje é considerada uma pedra angular da gastronomia da região do Lácio.

A receita foi oficialmente codificada pela cidade de Amatrice em 2000, que documentou a receita tradicional, garantindo o uso do molho ragù de amatriciana como base para o prato. O molho é preparado com guanciale (bochecha de porco), tomates e queijo pecorino romano, criando uma combinação de sabores rica e deliciosa.

Ingredientes:

Para o molho ragù à amatriciana:

• 150g de guanciale (bochecha de porco)
• 400g de tomate pelado (ou tomate fresco)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 pimenta vermelha (opcional, para um toque de picância)
• 400g de espaguete (preferencialmente fresco ou de boa qualidade)
• 50g de queijo pecorino romano ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Preparar o guanciale: Corte o guanciale em tiras finas ou cubos pequenos. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione o guanciale. Frite até que o guanciale fique crocante e dourado.

2. Preparar o molho: Se você estiver usando tomate pelado, amasse-os com as mãos ou um garfo. Adicione os tomates na frigideira com o guanciale dourado e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se desejar um toque picante, adicione a pimenta vermelha picada neste momento.

3. Cozinhar o espaguete: Enquanto o molho cozinha, coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente (geralmente entre 8 e 10 minutos).

4. Misturar o espaguete com o molho: Quando o espaguete estiver pronto, reserve uma xícara da água do cozimento e depois escorra a massa. Adicione o espaguete à frigideira com o molho e misture bem. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco da água do cozimento do espaguete até obter a consistência desejada.

5. Finalizar o prato: Coloque o espaguete à amatriciana em pratos fundos, polvilhe com o queijo pecorino romano ralado e, se desejar, acrescente um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

Conclusão:

O espaguete à amatriciana é um prato emblemático da culinária italiana, que representa a riqueza de sabores e tradições da região do Lácio. A receita codificada pela cidade de Amatrice garante o uso dos ingredientes tradicionais, como o guanciale e o pecorino romano, para criar uma experiência autêntica. Com sua simplicidade e sabor incomparável, esse prato continua a ser uma verdadeira joia da gastronomia italiana.

Vinhos recomendados para acompanhar o Espaguete à Amatriciana:

Como o espaguete à amatriciana é um prato robusto e saboroso, ele combina bem com vinhos tintos de boa estrutura e acidez. Algumas sugestões incluem:

• Chianti Classico (Toscana): Um vinho tinto seco e equilibrado, com notas de frutas vermelhas e especiarias, que harmoniza perfeitamente com a intensidade do molho.
• Barolo (Piemonte): Um vinho mais encorpado, com taninos firmes e notas de frutas vermelhas e flores, que combina bem com o molho amatriciana.
• Côtes du Rhône (França): Um vinho elegante e frutado, com acidez vibrante que contrasta bem com o prato.

Buon appetito!