Spaghetti all'Amatriciana, codifiziert von der Gemeinde Amatrice im Jahr 2000

Spaghetti all'Amatriciana ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche, insbesondere aus der Region Latium, und ist eng mit der Stadt Amatrice verbunden. Dieses klassische Nudelgericht ist berühmt für seine reichhaltige und geschmackvolle Sauce, die aus Guanciale (Schweinebacke), Tomaten und Pecorino Romano Käse besteht. Während das Gericht seit Jahrhunderten genossen wird, codifizierte die Gemeinde Amatrice im Jahr 2000 das Rezept, um die traditionelle Zubereitung zu gewährleisten und das kulturelle Erbe dieses beliebten Gerichts zu bewahren.

Das von der Gemeinde codifizierte Rezept schützt die Authentizität der Spaghetti all'Amatriciana, indem es die Verwendung bestimmter Zutaten und Methoden vorschreibt, um den traditionellen Geschmack und die Zubereitung zu bewahren.

Zutaten:

• 400 g Spaghetti (vorzugsweise)
• 150 g Guanciale (Schweinebacke)
• 400 g geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 50 g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben
• 1 kleine Zwiebel (optional, da traditionelle Rezepte sie nicht immer enthalten)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl
• Eine Prise Chiliflocken (optional)
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Guanciale vorbereiten: Schneiden Sie das Guanciale in kleine Streifen oder Würfel. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Guanciale hinzu und braten Sie es an, bis es knusprig und goldbraun ist und sein Fett freigesetzt hat.

2. Sauce zubereiten: Wenn Sie Zwiebeln verwenden, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel zur Pfanne mit dem Guanciale hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie weich ist. Geben Sie die geschälten Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel. Lassen Sie die Sauce 20-25 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen. Wenn Sie es scharf mögen, können Sie an dieser Stelle Chiliflocken hinzufügen.

3. Spaghetti kochen: Während die Sauce köchelt, bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Packung, normalerweise 9-11 Minuten, bis sie al dente sind.

4. Vermengen: Wenn die Spaghetti fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce. Vermengen Sie alles gut, damit die Pasta gut mit der Sauce bedeckt ist. Lassen Sie alles 1-2 Minuten weiter kochen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Servieren: Servieren Sie die Pasta heiß und bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Pecorino Romano Käse. Optional können Sie noch etwas schwarzen Pfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Fazit:

Spaghetti all'Amatriciana ist ein geliebtes Gericht, das die Aromen der Region Latium repräsentiert und zu einem Symbol der italienischen Kochtradition geworden ist. Die offizielle Codifizierung des Rezepts durch die Gemeinde Amatrice im Jahr 2000 stellt sicher, dass das Gericht mit den authentischen Zutaten und Methoden zubereitet wird, wodurch das reiche kulturelle Erbe bewahrt wird. Ob in Italien oder zu Hause zubereitet, Spaghetti all'Amatriciana bietet einen köstlichen Geschmack der italienischen Tradition.

Weinempfehlung: Ein Glas mittelkräftiger Rotwein wie ein Chianti oder Montepulciano d’Abruzzo passt wunderbar zu diesem Gericht und harmoniert mit dem Reichtum des Guanciale und der Säure der Tomaten.