Spaghetti all'Amatriciana, 2000년에 Amatrice 마을에서 공식 인증된 레시피

Spaghetti all'Amatriciana: 라치오 지역 요리를 사랑하는 모든 이들을 위한 초대장!

우리는 Amatrice 마을에서 공식 인증하고 규명한 진정한 Amatriciana 레시피를 소개합니다: 스파게티, Amatrice의 구안찰레(건조하고 염장된 돼지 뺨살), 껍질을 벗긴 토마토, Pecorino Romano DOP 치즈. 이 상징적인 요리는 이탈리아 요리에서 빠질 수 없는 전통적인 음식이며, 그 역사는 수백 년을 거슬러 올라갑니다.

이 유명한 요리는 원래 Amatrice에서 양치기들의 주식으로 시작되었으며, 원래는 토마토 없이 "그리치아"라는 이름으로 불렸습니다. 토마토는 아메리카에서 수입된 후 추가되었고, 이로 인해 소스는 Amatriciana라는 이름을 얻게 되었습니다. 이렇게 오래되고 인기 있는 레시피가 시간이 지남에 따라 변화하고 여러 변형을 가지게 되는 것은 자연스러운 일입니다. 여기에서 소개하는 레시피는 가장 널리 알려지고 인기 있는 버전으로, 지역의 신선하고 질 좋은 재료들로 준비됩니다.

재료 (4인분 기준):

• 400g 스파게티 (또는 부카티니, 리가토니와 같은 긴 파스타)
• 150g 구안찰레 (Amatrice의 염장 돼지 뺨살, 건조됨)
• 400g 껍질을 벗긴 토마토 (가능하면 통조림 또는 신선한 토마토, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 것)
• 붉은 고추 (선택 사항, 일부 레시피에서는 약간의 매운맛을 더하기 위해 사용)
• 엑스트라 버진 올리브유 1큰술
• 소금 (맛에 따라 조절)
• 신선하게 간 후추
• Pecorino Romano 치즈, 갈아서 사용 (마지막에 뿌릴 용도)

조리 방법:

1. 파스타 삶기:
   큰 냄비에 소금을 넣고 물을 끓입니다. 스파게티(부카티니 또는 리가토니) 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 "알 덴떼"로 삶습니다.

2. 구안찰레 준비:
   파스타가 삶아지는 동안 구안찰레를 얇게 썰어 긴 조각으로 자릅니다. 큰 팬에 올리브유를 중불로 가열하고 구안찰레를 넣어 볶습니다. 구안찰레가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 조리하되, 타지 않도록 주의합니다. 구안찰레는 지방이 녹아 나옵니다.

3. 소스 준비:
   구안찰레가 잘 익으면 팬에 껍질을 벗긴 토마토를 추가합니다. 나무 숟가락으로 토마토를 살짝 으깹니다. 매운 맛을 원한다면 이때 붉은 고추를 넣어 소스에 매운맛을 더합니다. 소스를 약 10~15분 동안 끓여서 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

4. 파스타와 소스 섞기:
   파스타가 다 익으면 물을 빼고, 조금의 삶은 물을 따로 남겨둡니다. 팬에 파스타를 넣고 소스와 잘 섞어줍니다. 필요하면 삶은 물을 조금 추가하여 소스가 더 부드럽고 크리미해지도록 합니다.

5. 마무리 및 서빙:
   즉시 서빙하며, 각 접시에 갈은 Pecorino Romano 치즈를 뿌려줍니다. 치즈는 소금기와 풍미를 더해주어 토마토 소스와 구안찰레와 잘 어우러집니다.

팁:

• 구안찰레 vs 판체타: 구안찰레는 Amatriciana에서 전통적으로 사용되는 재료입니다. 판체타를 대신 사용할 수 있지만 맛은 약간 다를 수 있습니다. 판체타는 구안찰레보다 기름기가 적고 향이 덜 강합니다.
• Pecorino Romano: 이 요리를 위해 좋은 Pecorino Romano를 사용하는 것이 중요합니다. 이 치즈는 Amatriciana에 특유의 매콤하고 짠맛을 더해줍니다.
• 고추: 붉은 고추는 선택 사항이지만, 소스에 매운맛을 더하고 싶다면 넣어보세요.

역사와 기원:

Amatriciana는 라치오(Lazio) 지역의 Amatrice에서 유래되었습니다. 원래는 양고기와 함께 요리되었지만, 시간이 지나면서 구안찰레를 사용한 레시피로 변했습니다. 토마토의 사용은 19세기 이후에 일반화되었고, 이 시기에 토마토가 이탈리아에서 더 널리 퍼졌습니다.

2000년에 Amatrice 마을은 Amatriciana의 전통적인 레시피를 공식적으로 인증하여 그 진정성을 보존하고, 상업적인 왜곡을 방지하기 위해 이 레시피를 보호하기 시작했습니다. 이후로 Amatriciana는 이탈리아 요리의 상징이 되었습니다.

결론:

Amatriciana는 역사와 풍미가 가득한 요리로, Amatrice 마을에서 인증된 전통적인 레시피를 따라 만들면 그 맛의 진수를 느낄 수 있습니다. 이 간단하면서도 맛있는 요리는 이탈리아 요리의 진수를 대표하는 요리로, 그 섬세함을 음미하기 위해 신중하게 준비할 가치가 있습니다.

맛있게 드세요!