Espaguetis all'Amatriciana, codificados por el municipio de Amatrice en 2000

Espaguetis all'Amatriciana: ¡la invitación al matrimonio para todos los amantes de la cocina del Lacio!

Les presentamos la auténtica receta de la Amatriciana, codificada y certificada por el municipio de Amatrice: espaguetis, guanciale (tocino de Amatrice), tomates pelados y queso Pecorino Romano DOP. Este plato emblemático es imprescindible en la cocina italiana, y su historia se remonta a siglos atrás.

Se dice que esta famosa entrada nació en Amatrice como comida principal de los pastores, pero originalmente no llevaba tomate y se llamaba "gricia". El tomate se añadió más tarde cuando fue importado desde América, y la salsa adoptó el nombre de Amatriciana. Es normal que una receta tan antigua y popular haya evolucionado con el tiempo, tomando muchas variantes que aún se discuten hoy en día. La que les presentamos aquí es la versión más extendida y conocida, reproducida y apreciada, preparada con ingredientes locales y de calidad.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de espaguetis (o cualquier otro tipo de pasta larga, como bucatini o rigatoni)
• 150 g de guanciale (tocino de Amatrice, salado y curado)
• 400 g de tomates pelados (preferiblemente en conserva o frescos, pelados y sin semillas)
• Pimiento rojo (opcional, pero utilizado en algunas recetas para dar un toque picante)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra recién molida
• Queso Pecorino Romano rallado (para servir como guarnición)

Preparación:

1. Cocción de la pasta:
   Lleve una gran cantidad de agua salada a ebullición. Añada la pasta (espaguetis, bucatini o rigatoni) y cocine según las instrucciones del paquete, hasta que esté "al dente".

2. Preparación del guanciale:
   Mientras se cocinan los espaguetis, corte el guanciale en finas lonjas y luego en tiras. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y fría el guanciale. Deje cocinar hasta que esté dorado y crujiente, pero sin quemarlo. El guanciale debe liberar su grasa.

3. Preparación de la salsa:
   Una vez que el guanciale esté bien dorado, agregue los tomates pelados a la sartén. Aplaste ligeramente los tomates con una cuchara de madera. Si usa pimiento rojo, puede agregarlo en este momento para dar un toque picante a la salsa. Deje cocinar la salsa durante unos 10 a 15 minutos, hasta que espese ligeramente.

4. Mezclar la pasta con la salsa:
   Cuando la pasta esté lista, escúrrala reservando un poco de agua de cocción. Añada la pasta a la sartén con la salsa. Mezcle bien para que la pasta quede bien cubierta de salsa. Si es necesario, agregue un poco de agua de cocción de la pasta para ligar la salsa y hacerla más suave.

5. Terminación y servicio:
   Sirva inmediatamente espolvoreando cada plato con queso Pecorino Romano rallado. El queso aporta un toque salado y sabroso que complementa perfectamente la salsa de tomate y el guanciale.

Consejos:

• Guanciale vs pancetta: El guanciale es el ingrediente tradicional para la Amatriciana. Aunque puede utilizarse pancetta como sustituto, no será lo mismo. La pancetta es menos grasosa y menos aromática que el guanciale, que tiene más sabor.
• Pecorino Romano: Utilice un buen Pecorino Romano para espolvorear sobre el plato. Este queso es esencial para aportar el sabor picante y salado característico de la Amatriciana.
• Pimiento: El pimiento rojo es opcional, pero le da un bonito toque de picante a la salsa. Añádalo según su preferencia.

Historia y Origen:

La Amatriciana nació en Amatrice, una ciudad situada en las montañas del Lacio, cerca de la frontera con Umbría. Originalmente, este plato se preparaba con carne de cordero, pero con el tiempo, la receta evolucionó para incluir guanciale. El uso del tomate en la salsa se generalizó en el siglo XIX, cuando los tomates se volvieron más accesibles en Italia.

En 2000, el municipio de Amatrice certificó oficialmente la receta tradicional de la Amatriciana para preservar su autenticidad y proteger esta tradición culinaria de las interpretaciones comerciales. Desde entonces, la Amatriciana se ha convertido en un símbolo de la gastronomía italiana.

Conclusión:

La Amatriciana es un plato lleno de historia y sabor, y su receta auténtica, certificada por el municipio de Amatrice, garantiza una experiencia culinaria fiel a la tradición. Este plato sencillo pero delicioso es un imprescindible de la cocina italiana y merece ser preparado con cuidado para disfrutar de todas sus sutilezas.

¡Buon appetito!