Спагетті ал'Аматричана, офіційно закріплені муніципалітетом Аматріче в 2000 році

Спагетті ал'Аматричана — одна з найбільш символічних і популярних страв італійської кухні, особливо в місті Аматріче, яке дало своє ім'я знаменитому соусу рагу. Рецепт спагетті ал'Аматричана формувався протягом багатьох років і сьогодні вважається основою гастрономії регіону Лаціо.

Офіційний рецепт був закріплений муніципалітетом Аматріче в 2000 році, коли було документовано традиційний рецепт і підтверджено використання соусу Аматричана як основи страви. Соус виготовляється з гуанчале (свинина), помідорів і сиру пекоріно романо, що створює багатий і смачний смак.

Інгредієнти:

Для соусу Аматричана:

• 150 г гуанчале (свинина)
• 400 г консервованих помідорів (або свіжих помідорів)
• 1 столова ложка олії екстра-вірджин
• 1 червоний перець (за бажанням, для додаткової гостроти)
• 400 г спагетті (краще свіжі або високої якості)
• 50 г тертого сиру пекоріно романо
• Сіль за смаком
• Чорний перець за смаком

Приготування:

1. Підготовка гуанчале: Наріжте гуанчале тонкими смужками або маленькими кубиками. Розігрійте олію в великій сковороді на середньому вогні і додайте гуанчале. Смажте до золотистої і хрусткої текстури.

2. Приготування соусу: Якщо ви використовуєте консервовані помідори, потовчіть їх руками або виделкою. Додайте помідори до сковороди з гуанчале і тушкуйте близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо хочете додати трохи гостроти, додайте дрібно нарізаний перець чилі.

3. Приготування спагетті: Поки готується соус, закип'ятіть велику каструлю з підсоленою водою. Коли вода закипить, варіть спагетті відповідно до інструкцій на упаковці, до стану «аль денте» (зазвичай 8-10 хвилин).

4. Змішування спагетті з соусом: Коли спагетті готові, залиште трохи води з варіння і злийте пасту. Перемістіть спагетті до сковороди з соусом і добре перемішайте. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води з пасти до отримання бажаної консистенції.

5. Завершення страви: Викладіть спагетті ал'Аматричана на глибокі тарілки, посипте тертим сиром пекоріно романо і, за бажанням, додайте трохи свіжо меленого чорного перцю.

Висновок:

Спагетті ал'Аматричана — це емоційна та смачна страва італійської кухні, яка є основною стравою регіону Лаціо. Офіційно закріплений рецепт, затверджений муніципалітетом Аматріче, гарантує, що традиційні інгредієнти, такі як гуанчале і пекоріно романо, використовуються для створення справжнього смаку. Простота та неперевершений смак цієї страви залишають її справжньою коштовністю італійської гастрономії.

Рекомендовані вина до спагетті ал'Аматричана:

Оскільки спагетті ал'Аматричана — це багата і смачна страва, її найкраще подавати з червоним вином, яке має хорошу структуру та кислотність. Ось кілька пропозицій:

• Chianti Classico (Тоскана): Сухе, збалансоване червоне вино з ароматами червоних ягід і спецій, яке чудово поєднується з багатим соусом.
• Barolo (П'ємонте): Потужніше вино з твердими танінами та ароматами червоних ягід і квітів, яке добре підходить до глибокого смаку рагу та кремової текстури сиру.
• Côtes du Rhône (Франція): Елегантне і фруктове вино з чудовою кислотністю, яке добре контрастує з жирністю соусу.

Смачного!