アマトリチャーナ・スパゲッティは、イタリア料理の中でも特に有名で愛されている料理で、特にラツィオ州のアマトリーチェ市に密接に結びついています。このクラシックなパスタ料理は、グアンチャーレ（豚の頬肉）、トマト、ペコリーノ・ロマーノチーズを使った豊かな味わいのソースが特徴です。何世代にもわたって楽しまれてきたこの料理は、2000年にアマトリーチェ市によってレシピが公式化され、伝統的な調理法と食文化を守るためにその正当性が保証されました。

アマトリーチェ市が公式化したレシピでは、特定の食材や調理方法の使用が定められ、伝統的な味を守り、オリジナルのレシピを再現することが求められています。

材料：

• スパゲッティ 400g（できれば）
• グアンチャーレ（豚頬肉）150g
• トマトの缶詰（または生トマト）400g
• ペコリーノ・ロマーノチーズ 50g（新鮮におろしたもの）
• 小さな玉ねぎ 1個（オプション、伝統的なレシピでは必須ではない）
• エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ1
• チリフレーク（お好みで）
• 塩 少々
• 黒胡椒 少々

作り方：

1. グアンチャーレの準備： グアンチャーレを小さなストリップまたは角切りにします。大きなフライパンでエクストラバージン・オリーブオイルを中火で熱し、グアンチャーレを加えて、カリカリで黄金色になるまで炒めます。

2. ソースの調理： 玉ねぎを使う場合は、みじん切りにしてグアンチャーレと一緒に炒め、3～4分間、柔らかくなるまで加熱します。その後、トマトを加え、スプーンでつぶします。トマトのソースを20～25分間煮込み、風味をよくなじませます。辛味が欲しい場合は、ここでチリフレークを加えます。

3. スパゲッティの調理： ソースが煮込んでいる間、大きな鍋で塩を加えた水を沸騰させ、スパゲッティをパッケージに記載された指示に従って調理します。通常、9～11分でアルデンテに仕上がります。

4. 混ぜ合わせる： スパゲッティが茹で上がったら、水気を切り、ソースが入ったフライパンに直接加えます。全体がよく混ざるようにし、1～2分間さらに加熱します。

5. 盛り付け： 熱いままサーブし、ペコリーノ・ロマーノチーズをたっぷり振りかけます。お好みで黒胡椒を加えても良いです。

結論：

アマトリチャーナ・スパゲッティは、イタリア料理の中でも象徴的で心温まる一品です。2000年にアマトリーチェ市によって公式化された伝統的なレシピは、グアンチャーレ、野菜、ブロスをベースにしたラグーソースとクリーミーなベシャメルソースを使うことを保障しており、イタリアの料理文化を守り続けています。イタリアでも家庭でも、このアマトリチャーナは豊かな味わいを楽しめる料理です。

ワインのおすすめ：

アマトリチャーナ・スパゲッティにぴったりのワインは、しっかりとした赤ワインです。例えば、キアンティやバローロなどのイタリアの赤ワインがこの料理のリッチな味わいと相性抜群です。また、フランスのローヌ地方の赤ワインやスペインのリオハも、この料理との調和を楽しめます。