Spaghetti all'Amatriciana, kodifierat av kommunen Amatrice 2000

Spaghetti all'Amatriciana är en av de mest emblematiska och uppskattade rätterna inom italiensk matlagning, särskilt i staden Amatrice, i Lazio-regionen, som gav sitt namn till den berömda ragù-såsen. Receptet för spaghetti all'Amatriciana har formulerats över tid och anses idag vara en hörnsten i Lazio-regionens gastronomi.

Receptet blev officiellt kodifierat av staden Amatrice år 2000, som dokumenterade det traditionella receptet och bekräftade användningen av Amatriciana-såsen som bas för rätten. Såsen är gjord på guanciale (griskind), tomater och pecorino romano-ost, vilket skapar en rik och läcker kombination av smaker.

Ingredienser:

För Amatriciana-såsen:

• 150 g guanciale (griskind)
• 400 g konserverade pelat-tomater (eller färska tomater)
• 1 matsked extra jungfruolja
• 1 röd chili (valfritt, för lite hetta)
• 400 g spaghetti (helst färsk eller av hög kvalitet)
• 50 g riven pecorino romano-ost
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak

Tillagning:

1. Förbered guanciale: Skär guanciale i tunna strimlor eller små tärningar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt guanciale. Stek tills guanciale blir krispig och gyllene.

2. Förbered såsen: Om du använder konserverade pelat-tomater, mosa dem med händerna eller en gaffel. Lägg i tomaterna i stekpannan med guanciale och koka i cirka 10 minuter, rör om då och då. Om du vill ha lite hetta, kan du tillsätta den hackade chilin vid detta tillfälle.

3. Koka spaghettin: Medan såsen kokar, sätt på en stor kastrull med saltat vatten och låt det koka upp. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente (vanligtvis 8-10 minuter).

4. Blanda spaghetti med såsen: När spaghettin är klar, spara en kopp av kokvattnet och häll sedan av pastan. Lägg spaghettin i stekpannan med såsen och blanda väl. Om såsen känns för tjock, tillsätt lite av kokvattnet tills du får önskad konsistens.

5. Avsluta rätten: Lägg upp spaghettin all'Amatriciana på djupa tallrikar, strö över riven pecorino romano-ost och om du vill, tillsätt lite nymalen svartpeppar.

Slutsats:

Spaghetti all'Amatriciana är en emblematiskt och tröstande rätt från den italienska matlagningen som representerar rikedom och tradition från Lazio-regionen. Det officiella receptet kodifierat av Amatrice stad säkerställer att traditionella ingredienser som guanciale och pecorino romano används för att skapa en autentisk upplevelse. Med sin enkelhet och oöverträffade smak fortsätter denna rätt att vara en sann juvel inom italiensk gastronomi.

Rekommenderade viner till Spaghetti all'Amatriciana:

Eftersom spaghetti all'Amatriciana är en rik och smakfull rätt passar den bra med rödviner som har en bra struktur och syra. Här är några förslag:

• Chianti Classico (Toscana): Ett torrt och balanserat rödvin med smak av röda bär och kryddor, vilket passar perfekt med den kraftfulla såsen.
• Barolo (Piemonte): Ett kraftigare vin med fasta tanniner och smaker av röda bär och blommor, som passar bra med djupet i ragù-såsen och den krämiga osten.
• Côtes du Rhône (Frankrike): Ett elegant och fruktigt vin med härlig syra som kontrasterar bra med den feta såsen.

Buon appetito!