Spaghetti all'Amatriciana, gecodificeerd door de gemeente Amatrice in 2000

Spaghetti all'Amatriciana: een uitnodiging voor alle liefhebbers van de keuken van Lazio!

Wij presenteren het echte recept van de Amatriciana, gecodificeerd en gecertificeerd door de gemeente Amatrice: spaghetti, Amatriciana spek, gepelde tomaten en Pecorino Romano DOP kaas. Dit iconische gerecht is een must in de Italiaanse keuken en de geschiedenis ervan gaat eeuwen terug.

Er wordt gezegd dat dit beroemde gerecht in Amatrice is ontstaan als hoofdmaaltijd voor herders, maar oorspronkelijk zonder tomaten en het heette "gricia". De tomaten werden later toegevoegd toen ze uit de Amerika's werden geïntroduceerd, en de saus kreeg de naam Amatriciana. Het is dan ook normaal dat een gerecht met zo'n lange en populaire geschiedenis zich in de loop der tijd heeft ontwikkeld, met vele varianten die tot op de dag van vandaag nog steeds besproken worden. Het recept dat we hier presenteren, is de meest voorkomende en bekende versie, gemaakt met lokale en hoogwaardige ingrediënten.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 400 g spaghetti (of een ander type lange pasta, zoals bucatini of rigatoni)
• 150 g guanciale (Amatriciana spek, gezouten en gedroogd)
• 400 g gepelde tomaten (bij voorkeur uit blik of verse tomaten, gepeld en zonder zaad)
• Rode peper (optioneel, maar in sommige recepten gebruikt voor een beetje pit)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• Zout (naar smaak)
• Vers gemalen zwarte peper
• Pecorino Romano kaas, geraspt (ter garnering)

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta:
   Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg de pasta (spaghetti, bucatini of rigatoni) toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

2. Bereid de guanciale:
   Terwijl de pasta kookt, snijd je de guanciale in dunne plakjes en vervolgens in reepjes. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de guanciale. Laat het bakken tot het goudbruin en krokant is, maar zorg ervoor dat het niet verbrandt. Het spek moet zijn vet vrijgeven.

3. Maak de saus:
   Zodra de guanciale goed gebakken is, voeg je de gepelde tomaten toe aan de pan. Prak de tomaten licht met een houten lepel. Als je rode peper gebruikt, kun je deze nu toevoegen om de saus een beetje pit te geven. Laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen tot deze iets ingedikt is.

4. Meng de pasta met de saus:
   Wanneer de pasta klaar is, giet je deze af, maar bewaar een beetje van het kookwater. Voeg de pasta toe aan de pan met de saus en meng goed zodat de pasta goed bedekt is met saus. Voeg, indien nodig, een beetje kookwater van de pasta toe om de saus romiger te maken.

5. Afwerking en serveren:
   Serveer de pasta direct en strooi er geraspte Pecorino Romano kaas over. De kaas voegt zoutigheid en rijkdom toe die perfect de tomatensaus en de guanciale aanvult.

Tips:

• Guanciale vs pancetta: Guanciale is het traditionele ingrediënt voor Amatriciana. Hoewel je pancetta kunt gebruiken als vervanger, zal de smaak anders zijn. Pancetta is minder vet en minder smaakvol dan guanciale, wat veel meer smaak geeft.
• Pecorino Romano: Gebruik een goede Pecorino Romano om je gerecht te garneren. Deze kaas is essentieel om de scherpe en zoute smaak die typisch is voor Amatriciana te bieden.
• Rode peper: Rode peper is optioneel, maar het voegt een mooie warmte toe aan de saus. Voeg het toe naar smaak, afhankelijk van hoe pittig je de saus wilt.

Geschiedenis en Oorsprong:

Amatriciana is ontstaan in Amatrice, een stad in de bergen van Lazio, dicht bij de grens met Umbrië. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid met lamsvlees, maar in de loop der tijd werd het recept aangepast om guanciale te gebruiken. Het gebruik van tomaten in de saus begon in de 19e eeuw, toen tomaten in Italië gemakkelijker beschikbaar werden.

In 2000 certificeerde de gemeente Amatrice officieel het traditionele Amatriciana-recept om de authenticiteit te waarborgen en deze culinaire traditie te beschermen tegen commerciële vervormingen. Sindsdien is Amatriciana een symbool van de Italiaanse gastronomie geworden.

Conclusie:

Amatriciana is een gerecht vol geschiedenis en smaak, en het gecertificeerde traditionele recept zorgt voor een eetervaring die trouw blijft aan de traditie. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht is een onmiskenbare klassieker in de Italiaanse keuken en verdient het om zorgvuldig bereid te worden om van alle subtiele smaken te genieten.

Eet smakelijk!