意大利面阿马特里奇亚风味：向所有热爱拉齐奥美食的人发出的邀请！

我们为您呈现真正的阿马特里奇亚风味食谱，由阿马特里切市认证：意大利面、阿马特里奇亚熏肉、去皮番茄和佩科里诺罗马诺DOP奶酪。这道经典菜肴是意大利美食的必备之一，其历史可以追溯到几个世纪以前。

有传言说，这道著名的菜肴最早是作为牧羊人的主食在阿马特里奇亚诞生的，但最初并没有番茄，叫做“格里西亚”（Gricia）。番茄是在它从美洲传入后才被加入的，酱料也因此改名为阿马特里奇亚。正因如此，像这样的古老又受欢迎的食谱，随着时间的推移，变得越来越多样化，至今依然有许多不同版本在讨论之中。我们在此为您呈现的版本是最广泛且最为人们熟知的版本，采用当地优质的食材制作。

食材（4人份）：

• 400 克意大利面（可选用意大利面条、布卡蒂尼面或意式管面）
• 150 克阿马特里奇亚熏肉（咸味、风干）
• 400 克去皮番茄（优先选择罐装番茄，或者新鲜番茄，去皮并去籽）
• 红辣椒（可选，适合一些食谱中加入以增添辣味）
• 1 汤匙特级初榨橄榄油
• 盐（根据个人口味）
• 新鲜磨碎黑胡椒
• 佩科里诺罗马诺奶酪，磨碎（作为装饰）

做法：

1. 煮意大利面：
   在一大锅加盐的水中煮沸。加入意大利面（意大利面条、布卡蒂尼面或意式管面），按照包装说明煮至“al dente”（略硬）。

2. 准备阿马特里奇亚熏肉：
   在意大利面煮的同时，将阿马特里奇亚熏肉切成薄片，然后切成条状。在一个大煎锅中，用中火加热橄榄油，放入熏肉煎炒。将熏肉煎至金黄酥脆，但不要烧焦。熏肉应该释放出油脂。

3. 准备酱料：
   当熏肉煎好后，加入去皮番茄到锅中。用木勺轻轻压碎番茄。如果您使用红辣椒，可以在此时加入，使酱料增添一点辣味。将酱料慢炖大约10-15分钟，直到它略微浓缩。

4. 混合意大利面与酱料：
   当意大利面煮熟后，捞出并保留一些煮面的水。将意大利面加入煎锅中的酱料，搅拌均匀，确保意大利面被酱料包裹。如果需要，可以加入一点煮面水，使酱料更浓稠且顺滑。

5. 装盘和上桌：
   立即盛出，每份上撒上磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪。奶酪为菜肴增添了咸味和丰富的口感，完美衬托番茄酱和熏肉的味道。

小贴士：

• 阿马特里奇亚熏肉 vs 意大利培根：阿马特里奇亚熏肉是传统的阿马特里奇亚食材。尽管可以用意大利培根代替，但味道会有所不同。培根比阿马特里奇亚熏肉更少油腻，味道也没有那么浓郁。
• 佩科里诺罗马诺：用一款好的佩科里诺罗马诺奶酪为您的菜肴增添风味。它是赋予阿马特里奇亚典型咸香味的关键。
• 红辣椒：红辣椒是可选的，但能为酱料增添一份辛辣。根据个人对辣味的喜好来添加。

历史与起源：

阿马特里奇亚风味起源于阿马特里奇亚，这座城市位于拉齐奥地区的山脉中，靠近与翁布里亚的边界。最初，这道菜使用羊肉来制作，但随着时间的推移，食谱演变为使用阿马特里奇亚熏肉。番茄的使用开始于19世纪，当番茄在意大利变得更加普及时。

2000年，阿马特里奇亚市正式认证了传统的阿马特里奇亚风味食谱，以保护其纯正性，并防止这种烹饪传统遭到商业化的滥用。从那时起，阿马特里奇亚风味成为意大利美食的象征。

总结：

阿马特里奇亚风味是一道充满历史和风味的菜肴，其认证的传统食谱保证了忠实于传统的美食体验。这道简单却美味的菜肴是意大利美食的必试之选，值得用心制作，以领略其所有的细腻风味。

祝您好胃口！