Spaghetti all'Amatriciana, kodificeret af kommunen Amatrice i 2000

Spaghetti all'Amatriciana: En invitation til alle elskere af Lazio-køkkenet!

Vi præsenterer den ægte opskrift på Amatriciana, kodificeret og certificeret af kommunen Amatrice: spaghetti, Amatrice-bacon, pillede tomater og Pecorino Romano DOP-ost. Denne ikoniske ret er en uundværlig del af det italienske køkken, og dens historie går flere hundrede år tilbage.

Man siger, at denne berømte ret blev skabt i Amatrice som en hovedret for hyrder, men oprindeligt var den uden tomater og kaldet "gricia". Tomaterne blev først tilføjet senere, da de blev importeret fra Amerika, og saucen fik navnet Amatriciana. Det er derfor helt naturligt, at en så gammel og populær opskrift har udviklet sig over tid og fået mange forskellige versioner, som stadig diskuteres i dag. Den opskrift, vi præsenterer her, er den mest udbredte og kendte version, tilberedt med lokale og kvalitetsrige ingredienser.

Ingredienser (til 4 personer):

• 400 g spaghetti (eller en anden type lange pasta, som bucatini eller rigatoni)
• 150 g guanciale (Amatrice-bacon, saltet og tørret)
• 400 g pillede tomater (helst fra dåse eller friske tomater, skrællet og uden kerner)
• Rød chili (valgfri, men bruges i nogle opskrifter for at tilføje lidt styrke)
• 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie
• Salt (efter smag)
• Friskmalet sort peber
• Pecorino Romano ost, revet (til pynt)

Tilberedning:

1. Kog pastaen:
   Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen (spaghetti, bucatini eller rigatoni) og kog den i henhold til pakningsvejledningen, indtil den er "al dente".

2. Forbered guanciale:
   Mens pastaen koger, skær guancialen i tynde skiver og derefter i strimler. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme og steg guancialen. Lad den stege, indtil den er gylden og sprød, men uden at brænde. Guancialen skal frigive sit fedt.

3. Lav saucen:
   Når guancialen er godt stegt, tilsæt de pillede tomater til panden. Mas tomaterne let med en træske. Hvis du bruger chili, kan du tilsætte den på dette tidspunkt for at give saucen lidt ekstra styrke. Lad saucen simre i 10-15 minutter, indtil den tykner en smule.

4. Bland pastaen og saucen:
   Når pastaen er klar, hæld den af, men gem lidt af kogevandet. Tilsæt pastaen til panden med saucen og bland godt, så pastaen er godt dækket med sauce. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt kogevand fra pastaen for at gøre saucen mere cremet.

5. Afslutning og servering:
   Server straks og drys revet Pecorino Romano ost over hver portion. Osten tilføjer en salt og rig smag, der perfekt komplementerer tomatsaucen og guancialen.

Tips:

• Guanciale vs pancetta: Guanciale er den traditionelle ingrediens til Amatriciana. Selvom du kan bruge pancetta som erstatning, vil smagen være anderledes. Pancetta er mindre fedtet og mindre smagfuld end guanciale, der giver meget mere smag.
• Pecorino Romano: Brug en god Pecorino Romano til at pynte retten. Denne ost er essentiel for at give den skarpe og salte smag, der er typisk for Amatriciana.
• Chili: Chili er valgfri, men det tilføjer en dejlig varme til saucen. Tilsæt det efter smag, afhængigt af hvor stærk du ønsker saucen.

Historie og Oprindelse:

Amatriciana stammer fra Amatrice, en by i bjergene i Lazio, tæt på grænsen til Umbrien. Oprindeligt blev retten lavet med lam, men over tid blev opskriften ændret til at inkludere guanciale. Brugen af tomater i saucen blev populær i det 19. århundrede, da tomater blev lettere tilgængelige i Italien.

I 2000 certificerede kommunen Amatrice officielt den traditionelle Amatriciana-opskrift for at bevare dens autenticitet og beskytte denne kulinariske tradition mod kommercielle afvigelser. Siden da har Amatriciana været et symbol på italiensk gastronomi.

Konklusion:

Amatriciana er en ret rig på historie og smag, og den certificerede traditionelle opskrift sikrer en spiseoplevelse, der er tro mod traditionen. Denne enkle, men lækre ret er en uundværlig del af det italienske køkken og bør tilberedes med omhu for at værdsætte alle de subtile smage.

Velbekomme!