Bretoński Cassoulet z Coco de Paimpol

Składniki:

• 500 g Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 kiełbasy Molène lub inne kiełbasy wędzone
• 5 marchewek Prince de Bretagne
• 2 cebule Roscoff AOP Prince de Bretagne
• 3 ząbki czosnku różowego z Bretanii Prince de Bretagne
• 50 cl cydru wytrawnego
• Tymianek i 1 liść laurowy
• Oliwa z oliwek
• Sól i pieprz

Przygotowanie Bretońskiego Cassoulet z Coco de Paimpol:

Kroki:

1. Przygotowanie składników:

   • Namocz Coco de Paimpol w zimnej wodzie przez 12 godzin (jeśli używasz suchych fasoli). Jeśli używasz fasoli z puszki, możesz pominąć ten krok.
   • Pokrój kiełbasy Molène na kawałki lub zostaw je w całości, w zależności od preferencji.
   • Obierz i pokrój marchewki na plastry.
   • Obierz i drobno posiekaj cebule Roscoff.
   • Posiekaj ząbki czosnku.

2. Gotowanie fasoli:

   • Odcedź namoczone Coco de Paimpol i gotuj je w dużym garnku z wrzącą wodą przez 45 minut do 1 godziny, aż będą miękkie. Odcedź i odstaw.

3. Gotowanie kiełbas i warzyw:

   • W garnku rozgrzej trochę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż aż staną się przezroczyste.
   • Dodaj marchewki i kiełbasy do garnka, smaż przez 5-10 minut, aż kiełbasy będą ładnie przyrumienione.

4. Połączenie cassoulet:

   • Dodaj ugotowaną fasolę Coco de Paimpol, cydr wytrawny, tymianek i liść laurowy do garnka.
   • Posól i popieprz do smaku, dobrze wymieszaj.
   • Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30-45 minut, aż smaki się połączą, a warzywa staną się miękkie.

5. Zakończenie:

   • Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Usuń liść laurowy i podawaj gorąco.

Pochodzenie składników:

• Coco de Paimpol AOP: Ta sucha fasola, uprawiana wyłącznie w Paimpol, w Bretanii, jest produktem AOP (Appellation d'Origine Protégée), co gwarantuje jej autentyczność. Jest ceniona za swoją kremową konsystencję i subtelny smak, idealna do cassoulet. Coco de Paimpol to półsuche ziarno pochodzi z odmiany fasoli zwykłej (Phaseolus vulgaris) typu niskiego, o małych ziarnach. Zbiory są przeprowadzane wyłącznie ręcznie przed pełną dojrzałością, a następnie sprzedawana w strąkach, które muszą zawierać co najmniej trzy ziarna. Obszar uprawy tej apelacji rozciąga się na 800 hektarów w 85 gminach w północno-zachodnich Côtes-d'Armor, obejmując w szczególności wybrzeże Trégor i północną część regionu Guingamp.

• Kiełbasy Molène: Kiełbasa Molène to tradycyjna specjalność wyspy Molène w Finistère, Bretania. Charakteryzuje się procesem wędzenia przy użyciu wodorostów, co nadaje jej wyjątkowy smak. Mięso wieprzowe jest krojone nożem, a nie mielone, a następnie wędzone w kominku przez pięć dni (po dwie godziny dziennie). Długi proces wędzenia nadaje jej bardzo charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z delikatnością Coco de Paimpol, dodając autentycznego bretońskiego charakteru tej potrawie.

• Cebula Roscoff AOP: Cebula Roscoff to produkt z chronioną nazwą pochodzenia (AOP) od 2009 roku i uzyskała europejskie uznanie pod tym samym znakiem w 2013 roku. Uprawiana na północnym wybrzeżu Finistère, cebula ta jest uprawiana od niemal 400 lat i jest ceniona za swoją słodycz i łagodny smak. Organizacja odpowiedzialna za zarządzanie tą apelacją to Syndicat de l’AOC „Oignon de Roscoff”, który zapewnia jakość tego charakterystycznego produktu bretońskiego.

• Marchewki i czosnek różowy z Bretanii: Bretania słynie z jakości swoich warzyw, w tym marchewek i czosnku różowego. Czosnek różowy z Bretanii jest szczególnie ceniony za swój delikatny i lekko słodkawy smak, co czyni go idealnym do potraw duszonych, takich jak cassoulet. Jest podstawowym składnikiem w kuchni bretońskiej i nadaje subtelną, aromatyczną nutę tradycyjnym daniom.

• Cydr wytrawny: Cydr to jeden z flagowych produktów Bretanii. Cydr wytrawny, dzięki swojej lekkiej kwasowości i owocowym aromatom, doskonale podkreśla smaki cassoulet, dodając daniu przyjemnej świeżości.

Napój do podania:

Aby idealnie dobrać napój do tej bretońskiej potrawy, warto rozważyć kilka opcji, które doskonale pasują do smaków:

1. Bretoński cydr: Wytrawny lub półwytrawny cydr z Bretanii będzie najlepszym wyborem do tego cassoulet. Jego lekka kwasowość i owocowe aromaty doskonale balansują bogactwo potrawy.

2. Wino białe wytrawne: Doskonałym wyborem może być wytrawne wino białe, takie jak Muscadet z pobliskiego regionu Loary. Jego owocowe i świeże nuty idealnie komponują się z smakami dania.

3. Wino czerwone lekkie: Jeśli preferujesz wino czerwone, wybierz lekkie i owocowe wino, takie jak Pinot Noir lub Gamay. Te wina nie przytłoczą smaków cassoulet, ale dodadzą przyjemnej miękkości.

4. Bretońskie piwo: Hantwarkowe piwo z Bretanii, takie jak piwo jasne lub amber, może być również interesującą alternatywą dla osób preferujących piwo. Piwo doda lekkości i subtelnego, słodowego smaku, który doskonale uzupełni smaki cassoulet.

Porady:

• Podgrzewanie: Jak w przypadku innych potraw duszonych, cassoulet smakuje jeszcze lepiej, gdy jest podgrzewany. Śmiało przygotuj go dzień wcześniej i podgrzej powoli przed podaniem.

Ten bretoński cassoulet to pyszna i sycąca potrawa, która ukazuje bogactwo bretońskich produktów. Idealna na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi, pozwoli Ci odkryć Bretanię w zupełnie nowy sposób, z autentycznymi składnikami i niezapomnianymi smakami. Smacznego!