Cassoulet Breton med Coco de Paimpol

Ingredienser:

• 500 g Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 Molène-korvar eller annan rökig korv
• 5 morötter Prince de Bretagne
• 2 Roscoff-lökar AOP Prince de Bretagne
• 3 vitlöksklyftor från Bretagne Prince de Bretagne
• 50 cl torr cider
• Timjan och 1 lagerblad
• Olivolja
• Salt och peppar

Tillagning av Cassoulet Breton med Coco de Paimpol:

Steg:

1. Förberedelse av ingredienserna:

   • Blötlägg Coco de Paimpol-bönorna i kallt vatten i 12 timmar (om du använder torra bönor). Om du använder konserverade bönor kan du hoppa över detta steg.
   • Skär Molène-korvarna i bitar eller låt dem vara hela beroende på din preferens.
   • Skala och skär morötterna i skivor.
   • Skala och finhacka Roscoff-löken.
   • Hacka vitlöksklyftorna.

2. Koka bönorna:

   • Häll av de blötlagda Coco de Paimpol-bönorna och koka dem i en stor kastrull med kokande vatten i 45 minuter till 1 timme, tills de är mjuka. Häll av och sätt åt sidan.

3. Koka korvarna och grönsakerna:

   • Värm lite olivolja i en gryta. Tillsätt löken och vitlöken och stek tills de är genomskinliga.
   • Tillsätt morötterna och korvarna i grytan och stek i 5 till 10 minuter tills korvarna är ordentligt brynta.

4. Sammanställ cassoulet:

   • Tillsätt de kokta Coco de Paimpol-bönorna, torr cider, timjan och lagerblad i grytan.
   • Salta och peppra efter smak och blanda väl.
   • Täck över och låt sjuda på låg värme i 30 till 45 minuter, tills smakerna har blandats väl och grönsakerna är mjuka.

5. Avslutning:

   • Justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Ta bort lagerbladet och servera varmt.

Ursprung av ingredienserna:

• Coco de Paimpol AOP: Denna torkade böna, som odlas exklusivt i Paimpol, Bretagne, är ett AOP-produkt (Appellation d'Origine Protégée), vilket garanterar dess äkthet. Den är känd för sin krämiga textur och subtila smak, perfekt för en cassoulet. Coco de Paimpol är en halv-torr böna som kommer från en vanlig böna (Phaseolus vulgaris) av lågväxande, småfröig typ. Den skördas endast för hand innan full mognad och säljs i baljor som måste innehålla minst tre bönor. Odlingens område sträcker sig över 800 hektar i 85 kommuner i nordvästra Côtes-d'Armor, inklusive kusten i Trégor och den norra delen av Guingamp-regionen.

• Molène-korvar: Molène-korvarna är en traditionell specialitet från Molène-ön i Finistère, Bretagne. De kännetecknas av en rökning med alger som ger dem en unik smak. Fläskköttet skärs med kniv och inte hackas, och röks sedan i en skorsten i fem dagar (två timmar om dagen). Den långa rökningen ger dem en mycket distinkt smak som passar perfekt med den mjuka Coco de Paimpol och ger en autentisk bretonsk touch till denna rätt.

• Roscoff-lök AOP: Roscoff-löken har haft AOC-skyddad ursprung sedan 2009 och erkändes som ett AOP-produkt 2013. Den odlas på den norra kusten i Finistère och har odlats i nästan 400 år. Löken är känd för sin sötma och milda smak. Ursprungsgarantin för denna AOP administreras av Syndicat de l’AOC "Oignon de Roscoff" som säkerställer kvaliteten på denna ikoniska bretonska produkt.

• Morötter och rosévitlök från Bretagne: Bretagne är känd för sina kvalitetsgrönsaker, särskilt sina morötter och rosévitlök. Rosévitlöken från Bretagne är särskilt uppskattad för sin milda och lätt söta smak, vilket gör den idealisk för långkok som cassoulet. Den är en viktig ingrediens i den bretonska matlagningen och bidrar med en subtil och aromatisk smak till traditionella rätter.

• Torr cider: Cider är en grundläggande produkt i Bretagne. Torr cider, med sin milda syra och fruktiga aromer, lyfter fram smakerna i cassoulet och ger en trevlig fräschör till rätten.

Drycker som passar till:

För att följa denna typiska bretonska rätt finns det flera dryckesalternativ som passar perfekt:

1. Bretonsk cider: En torr eller halvtorr cider från Bretagne är ett utmärkt val för att matcha denna cassoulet. Ciderns milda syra och fruktiga aromer balanserar rättens rikedom.

2. Torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin, som Muscadet från den närliggande Loire-regionen, skulle vara ett utmärkt val. Dess fruktiga och fräscha noter kompletterar rätterna på ett utmärkt sätt.

3. Lätt rödvin: Om du föredrar rödvin, välj ett lätt och fruktigt vin som Pinot Noir eller Gamay. Dessa viner kommer inte att överväldiga smakerna i cassoulet men tillför en behaglig rundhet.

4. Bretonsk öl: Ett hantverksöl från Bretagne, som en ljus eller amber-öl, kan också vara ett intressant alternativ för dem som föredrar öl. Ölen tillför lätthet och en lätt maltig smak som kompletterar smakerna i cassoulet.

Tips:

• Uppvärmning: Som med alla långkok är cassoulet ännu bättre när det värms upp. Förbered gärna rätten dagen innan och värm upp långsamt innan servering.

Denna bretonska cassoulet är en tröstande och smakrik rätt som speglar hela rikedommen av bretonska produkter. Perfekt för familjemåltider eller middagar med vänner, kommer den att ge dig möjlighet att upptäcka Bretagne på ett nytt sätt, med autentiska ingredienser och oförglömliga smaker. Smaklig måltid!