材料：

• ペイムポルAOP豆（ブルターニュプリンス・ド・ブルターニュ）500g
• モレーヌソーセージまたはその他の燻製ソーセージ 4本
• ブルターニュプリンス・ド・ブルターニュの人参 5本
• ロスコフAOP玉ねぎ（ブルターニュプリンス・ド・ブルターニュ）2個
• ブルターニュロゼにんにく（ブルターニュプリンス・ド・ブルターニュ）3片
• ドライシードル 50cl
• タイムとローリエの葉 1枚
• オリーブオイル
• 塩・こしょう

ブルターニュ風ペイムポル豆のカスレの作り方：

手順：

1. 材料の準備：

   • ペイムポル豆を冷水に12時間浸します（乾燥豆を使用する場合）。缶詰の豆を使用する場合は、この手順を省略できます。
   • モレーヌソーセージを食べやすい大きさに切るか、好みに合わせてそのままにします。
   • 人参の皮をむき、輪切りにします。
   • ロスコフ玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
   • にんにくをみじん切りにします。

2. 豆を茹でる：

   • 浸したペイムポル豆を水でよく洗い、大きな鍋で沸騰したお湯に入れ、約45分〜1時間茹でます。豆が柔らかくなったら、水気を切り、取っておきます。

3. ソーセージと野菜を調理：

   • 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを加えて透明になるまで炒めます。
   • 次に、人参とソーセージを加え、さらに5〜10分間炒め、ソーセージをしっかりと焼きます。

4. カスレの仕上げ：

   • 茹でたペイムポル豆、ドライシードル、タイム、ローリエの葉を鍋に加えます。
   • 塩とこしょうで味を調え、よく混ぜます。
   • 蓋をして、弱火で30〜45分間、味がしっかりと絡み、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

5. 仕上げ：

   • 必要に応じて、塩とこしょうで味を調整します。ローリエの葉を取り出し、熱々でお召し上がりください。

材料の由来：

• ペイムポルAOP豆： この乾燥豆はブルターニュ地方のペイムポルでのみ栽培されており、AOP（原産地名称保護）製品として、その正当性が保証されています。ペイムポル豆はクリーミーな食感と繊細な風味で知られ、カスレにぴったりです。この豆は、一般的な豆（Phaseolus vulgaris）の半乾燥型で、完全に成熟する前に手作業で収穫され、3粒以上を含むさやで販売されます。このAOPの栽培地域は、コート・ダルモール県の北西部、トレゴール沿岸やギャンガンプ地域北部の85のコミューンに広がっています。

• モレーヌソーセージ： モレーヌソーセージは、ブルターニュのフィニステール地方にあるモレーヌ島の伝統的な特産品です。このソーセージは、海藻で燻製をすることで独特の風味を持ちます。豚肉はナイフで切られ、細かくは切らず、煙突で5日間（1日2時間ずつ）燻製にされます。この長い燻製過程が、特徴的な風味を生み出し、ペイムポル豆のまろやかさと相性が良く、ブルターニュの本物の味を楽しめます。

• ロスコフAOP玉ねぎ： ロスコフ玉ねぎは、2009年にAOC（原産地名称保護）を受け、2013年にはEUのAOP認定を受けました。フィニステールの北部沿岸で栽培され、約400年の歴史を持つこの玉ねぎは、甘みとまろやかな味わいで高く評価されています。このAOPは、「ロスコフ玉ねぎ」協会が管理しており、ブルターニュの象徴的な製品の品質が保証されています。

• ブルターニュの人参とロゼにんにく： ブルターニュはその新鮮で高品質な野菜で知られ、特に人参とロゼにんにくが有名です。ブルターニュのロゼにんにくは、甘くて優しい風味が特徴で、カスレのような煮込み料理にぴったりです。この地方のにんにくはブルターニュ料理に欠かせない素材で、伝統的な料理に繊細で芳香を添えます。

• ドライシードル： シードルはブルターニュの代表的な製品であり、その軽い酸味とフルーティーな香りが、カスレの風味を引き立て、料理に爽やかなアクセントを加えます。

おすすめの飲み物：

このブルターニュ風のカスレには、以下の飲み物を合わせるのがおすすめです：

1. ブルターニュのシードル： ブルターニュで生産されたドライシードルまたはセミドライシードルは、このカスレと最もよく合います。シードルの軽い酸味とフルーティーな香りが、料理のリッチな風味をバランスよく引き立てます。

2. ドライ白ワイン： 隣のロワール地方で生産されるミュスカデなどのドライ白ワインは素晴らしい選択肢です。果実味と爽やかさが料理の味わいを完璧に引き立てます。

3. 軽めの赤ワイン： 赤ワインを好む方には、ピノ・ノワールやガメイのような軽くて果実味豊かなワインをおすすめします。これらのワインはカスレの風味を圧倒することなく、優れたまろやかさを加えます。

4. ブルターニュのビール： ブルターニュの地ビール（ライトビールやアンバーなど）も素晴らしい選択肢です。ビールは軽やかさとほのかな麦芽風味を加え、カスレの風味を補完します。

アドバイス：

• 再加熱： 他の煮込み料理と同様に、カスレは再加熱することでさらに美味しくなります。前日に作っておき、提供する前にゆっくり温め直すことをお勧めします。

このブルターニュ風のカスレは、ブルターニュの豊かな食材を堪能できる、心温まる美味しい料理です。家族や友人との食事にぴったりで、ブルターニュの本物の味を楽しむ素晴らしい機会となります。どうぞお召し上がりください！