Bretonisches Cassoulet mit Paimpol-Bohnen

Zutaten:

• 500 g Paimpol-Bohnen AOP Prince de Bretagne
• 4 Molène-Würste oder andere geräucherte Würste
• 5 Karotten Prince de Bretagne
• 2 Roscoff-Zwiebeln AOP Prince de Bretagne
• 3 Knoblauchzehen Rosmarin von Bretagne Prince de Bretagne
• 50 cl trockener Cidre
• Thymian und 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des bretonischen Cassoulets mit Paimpol-Bohnen:

Schritte:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Weichen Sie die Paimpol-Bohnen 12 Stunden lang in kaltem Wasser ein (falls Sie getrocknete Bohnen verwenden). Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
   • Schneiden Sie die Molène-Würste in Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Vorliebe.
   • Schälen und schneiden Sie die Karotten in Scheiben.
   • Schälen und hacken Sie die Roscoff-Zwiebeln fein.
   • Hacken Sie die Knoblauchzehen.

2. Kochen der Bohnen:

   • Gießen Sie die eingeweichten Paimpol-Bohnen ab und kochen Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 45 Minuten bis 1 Stunde, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.

3. Kochen der Würste und Gemüse:

   • Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Schmortopf. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig sind.
   • Geben Sie die Karotten und Würste in den Schmortopf und braten Sie sie 5 bis 10 Minuten an, um die Würste schön zu bräunen.

4. Zubereitung des Cassoulets:

   • Geben Sie die gekochten Paimpol-Bohnen, den trockenen Cidre, den Thymian und das Lorbeerblatt in den Schmortopf.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
   • Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln, bis sich die Aromen gut vermischt haben und das Gemüse weich ist.

5. Vervollständigung:

   • Passen Sie den Salz- und Pfeffergehalt bei Bedarf an. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie das Cassoulet heiß.

Herkunft der Zutaten:

• Paimpol-Bohnen AOP: Diese getrocknete Bohne, die ausschließlich in Paimpol, Bretagne, angebaut wird, ist ein Produkt mit AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung), was ihre Authentizität garantiert. Sie ist besonders für ihre cremige Textur und ihren subtilen Geschmack bekannt und ideal für ein Cassoulet. Die Paimpol-Bohne ist eine halbtrockene Bohne, die von einer gemeinsamen Bohnensorte (Phaseolus vulgaris) stammt und manuell vor der vollständigen Reife geerntet wird. Sie wird in Schoten verkauft, die mindestens drei Bohnen enthalten. Das Anbaugebiet erstreckt sich über 800 Hektar in 85 Gemeinden im Nordwesten des Côtes-d'Armor, einschließlich der Küste von Trégor und dem Norden der Region Guingamp.

• Molène-Würste: Die Molène-Wurst ist eine traditionelle Spezialität der Insel Molène im Finistère. Sie zeichnet sich durch einen speziellen Räucherprozess mit Algen aus, der ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht. Das Schweinefleisch wird mit einem Messer geschnitten und nicht gewolft, dann wird es fünf Tage lang (zwei Stunden pro Tag) in einem Kamin geräuchert. Diese lange Räucherung verleiht der Wurst einen sehr charakteristischen Geschmack, der perfekt mit der Zartheit der Paimpol-Bohnen harmoniert und dem Gericht einen authentischen bretonischen Touch verleiht.

• Roscoff-Zwiebeln AOP: Die Roscoff-Zwiebel ist seit 2009 ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC) und erhielt 2013 die europäische Anerkennung als AOP. Sie wird an der Nordküste des Finistère seit fast 400 Jahren kultiviert und ist besonders für ihre Süße und ihren milden Geschmack bekannt. Der Verband der „Roscoff-Zwiebel“ sorgt für die Verwaltung dieser AOP und garantiert die Qualität dieses emblematischen Produkts der Bretagne.

• Karotten und rosa Knoblauch aus der Bretagne: Die Bretagne ist bekannt für die Qualität ihrer Gemüsesorten, insbesondere für Karotten und rosa Knoblauch. Der rosa Knoblauch aus der Bretagne zeichnet sich durch seinen milden und leicht süßen Geschmack aus, der ihn ideal für Eintöpfe wie Cassoulet macht. Der Knoblauch ist ein unverzichtbares Produkt in der bretonischen Küche und trägt dazu bei, den traditionellen Gerichten einen subtilen und aromatischen Geschmack zu verleihen.

• Trockener Cidre: Cidre ist ein typisches Produkt der Bretagne. Der trockene Cidre, mit seiner leichten Säure und seinen fruchtigen Aromen, hebt die Aromen des Cassoulets hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.

Getränkeempfehlungen:

Zur Begleitung dieses typischen bretonischen Gerichts gibt es verschiedene Getränke, die perfekt dazu passen:

1. Bretonischer Cidre: Ein trockener oder halbtrockener Cidre, der in der Bretagne produziert wird, passt hervorragend zu diesem Cassoulet. Die leichte Säure und die fruchtigen Aromen des Cidres balancieren den Reichtum des Gerichts aus.

2. Trockener Weißwein: Ein trockener Weißwein, wie ein Muscadet aus der benachbarten Loire-Region, wäre eine ausgezeichnete Wahl. Seine fruchtigen Noten und die Frische ergänzen die Aromen des Gerichts perfekt.

3. Leichter Rotwein: Wenn Sie lieber einen Rotwein möchten, wählen Sie einen leichten und fruchtigen Wein wie einen Pinot Noir oder einen Gamay. Diese Weine werden die Aromen des Cassoulets nicht überdecken, sondern eine angenehme Rundheit hinzufügen.

4. Bretonisches Bier: Ein handwerklich gebrautes Bier aus der Bretagne, wie ein helles oder bernsteinfarbenes Bier, kann ebenfalls eine interessante Alternative für Bierliebhaber sein. Das Bier bringt Leichtigkeit und einen leicht malzigen Geschmack, der die Aromen des Cassoulets ergänzt.

Tipps:

• Aufwärmen: Wie bei allen Eintöpfen schmeckt das Cassoulet noch besser, wenn es aufgewärmt wird. Bereiten Sie es ruhig im Voraus zu und erwärmen Sie es langsam, bevor Sie es servieren.

Dieses bretonische Cassoulet ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das die ganze Vielfalt der bretonischen Produkte widerspiegelt. Perfekt für Mahlzeiten mit der Familie oder Freunden, gibt es Ihnen die Möglichkeit, die Bretagne aus einer einzigartigen Perspektive zu entdecken – mit authentischen Zutaten und unverwechselbaren Aromen. Guten Appetit!