Ingredienti:

• 500 g di Fagioli di Paimpol AOP Prince de Bretagne
• 4 salsicce di Molène o altre salsicce affumicate
• 5 carote Prince de Bretagne
• 2 cipolle di Roscoff AOP Prince de Bretagne
• 3 spicchi di aglio rosa di Bretagna Prince de Bretagne
• 50 cl di sidro secco
• Timo e 1 foglia di alloro
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione del Cassoulet Breton con Fagioli di Paimpol:

Fasi:

1. Preparazione degli ingredienti:

   • Metti i fagioli di Paimpol in ammollo in acqua fredda per 12 ore (se usi fagioli secchi). Se usi fagioli in scatola, puoi saltare questo passaggio.
   • Taglia le salsicce di Molène a pezzi o lasciale intere, a seconda delle tue preferenze.
   • Pela e taglia le carote a rondelle.
   • Pela e trita finemente le cipolle di Roscoff.
   • Tritura gli spicchi di aglio.

2. Cottura dei fagioli:

   • Scola i fagioli di Paimpol ammollati e cuocili in una pentola grande con acqua bollente per 45 minuti a 1 ora, finché non diventano teneri. Scola e metti da parte.

3. Cottura delle salsicce e delle verdure:

   • In una casseruola, scalda un po' di olio d'oliva. Aggiungi le cipolle e l'aglio e soffriggi fino a quando non diventano traslucidi.
   • Aggiungi le carote e le salsicce nella casseruola, quindi soffriggi per 5-10 minuti per dorare bene le salsicce.

4. Assemblaggio del cassoulet:

   • Aggiungi i fagioli di Paimpol cotti, il sidro secco, il timo e la foglia di alloro nella casseruola.
   • Aggiusta di sale e pepe a piacere e mescola bene.
   • Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 30-45 minuti, fino a quando i sapori si sono ben amalgamati e le verdure sono tenere.

5. Finitura:

   • Regola il sale e il pepe se necessario. Rimuovi la foglia di alloro e servi caldo.

Origine degli ingredienti:

• Fagioli di Paimpol AOP: Questo fagiolo secco, coltivato esclusivamente a Paimpol, in Bretagna, è un prodotto AOP (Denominazione di Origine Protetta), che garantisce la sua autenticità. È particolarmente apprezzato per la sua texture cremosa e il suo gusto delicato, perfetto per un cassoulet. Il Fagiolo di Paimpol è un fagiolo semi-secco proveniente da una varietà di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) che viene raccolto esclusivamente a mano prima della piena maturazione, poi venduto in baccelli che devono contenere almeno tre semi. La zona di coltivazione si estende su 800 ettari in 85 comuni nel nord-ovest di Côtes-d'Armor, inclusa la costa di Trégor e la regione di Guingamp.

• Salsicce di Molène: Le salsicce di Molène sono una specialità tradizionale dell'isola di Molène, situata in Finistère. Si distinguono per un processo di affumicatura con alghe, che conferisce loro un sapore unico. La carne di maiale è tagliata a coltello, non tritata, e affumicata in un camino per cinque giorni (due ore al giorno). Questo lungo processo di affumicatura dona loro un sapore distintivo, che si sposa perfettamente con la delicatezza del Fagiolo di Paimpol, apportando un tocco autentico della Bretagna.

• Cipolla di Roscoff AOP: La cipolla di Roscoff è una Denominazione di Origine Controllata (AOC) dal 2009 ed è stata riconosciuta a livello europeo come Denominazione di Origine Protetta (AOP) nel 2013. Coltivata lungo la costa settentrionale di Finistère, questa cipolla è coltivata da quasi 400 anni ed è molto apprezzata per la sua dolcezza e il suo sapore delicato. La gestione di questa denominazione è affidata al Sindacato dell'AOC "Cipolla di Roscoff", che garantisce la qualità di questo prodotto emblema della Bretagna.

• Carote e aglio rosa di Bretagna: La Bretagna è conosciuta per la qualità delle sue verdure, in particolare le carote e l'aglio rosa. L'aglio rosa di Bretagna si distingue per il suo sapore delicato e leggermente dolce, che lo rende un ingrediente ideale per piatti in umido come il cassoulet. L'aglio della regione è un prodotto fondamentale della cucina bretone e conferisce un sapore sottile e profumato ai piatti tradizionali.

• Sidro secco: Il sidro è un prodotto emblematico della Bretagna. Il sidro secco, con la sua leggera acidità e i suoi aromi fruttati, esalta i sapori del cassoulet, aggiungendo una piacevole freschezza al piatto.

Bevande da abbinare:

Per accompagnare questo piatto tipico della Bretagna, ci sono diverse opzioni di bevande che si abbinano perfettamente:

1. Sidro bretone: Un sidro secco o semisecco, prodotto in Bretagna, si sposa perfettamente con questo cassoulet. La leggera acidità e gli aromi fruttati del sidro bilanciano la ricchezza del piatto.

2. Vino bianco secco: Un vino bianco secco, come un Muscadet, proveniente dalla regione vicina della Loira, sarebbe una scelta eccellente. Le sue note fruttate e la freschezza si abbinano perfettamente ai sapori del piatto.

3. Vino rosso leggero: Se preferisci un vino rosso, opta per un vino leggero e fruttato, come un Pinot Noir o un Gamay. Questi vini non sovrastano i sapori del cassoulet, ma offrono una piacevole morbidezza.

4. Birra bretone: Una birra artigianale bretone, come una birra chiara o ambrata, può essere anche un'alternativa interessante per chi preferisce la birra. La birra aggiunge leggerezza e un leggero sapore maltato che completa i sapori del cassoulet.

Consigli:

• Riscaldamento: Come per tutti i piatti in umido, il cassoulet è ancora migliore se riscaldato. Non esitare a prepararlo in anticipo e riscaldarlo lentamente prima di servire.

Questo cassoulet bretone è un piatto confortante e saporito, che riflette tutta la ricchezza dei prodotti bretoni. Perfetto per pasti in famiglia o tra amici, ti permetterà di scoprire la Bretagna da una prospettiva unica, con ingredienti autentici e sapori inconfondibili. Buon appetito!